《中國食品安全發展報告（2013）》是在《中國食品安全發展報告（2012）》出版基礎上的新一年度的發展報告，為教育部社會科學發展報告培育項目。本報告將繼續著眼於食品供應鏈的完整體系，基於管理學的角度，融食品生產經營者、消費者與政府為一體，從農產品生產為起點，綜合運用各種統計數據，結合實際的調查，研究我國生產、流通、消費等關鍵環節的食品安全性（包括進出口食品的安全性）的變化軌跡，並對現階段我國食品安全風險的現實狀態與未來走勢作出評估，由此深刻揭示影響我國食品安全的主要矛盾；與此同時，本報告以農戶生產行為與農產品安全質量為重點，研究農戶生產行為對農產品安全質量的影響。總之，基於上述研究主線與角度，本《報告》試圖全面反映、準確描述近年來我國食品安全性的總體變化情況，盡最大的可能為生產經營者、消費者與政府提供充分的食品安全信息。
基本介紹
- 書名：中國食品安全發展報告2013
- 作者：吳林海 王建華
- 出版社：北京大學出版社
- 頁數：502頁
- 開本：16
- 品牌：北京大學出版社
- 類型：科技
- 出版日期：2013年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787301236062
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
是中國食品安全領域一個很好的總結
作者簡介
吳林海，男，1962年8月出生，博士，博士後，江南大學江蘇省食品安全研究基地（江蘇省首批15個重點社科重點研究基地）首席專家，江南大學二級教授，博士生導師，主持國家自然科學、國家社科、國家軟科學課題和省部級課題20餘項，國內外多個有影響刊物的匿名審稿人，2008年以
圖書目錄
導論
一、研究主線與視角
二、主要概念界定
三、研究時段與研究方法
四、研究的主要內容
五、研究的主要結論
上編 食品安全：2012年的基本狀況
第一章 主要食用農產品的市場供應與質量安全
一、主要食用農產品的生產與市場供應
二、主要食用農產品的質量安全狀況：基於2012年監測數據
三、食用農產品質量安全監管體系建設
四、食用農產品質量安全與農業生產方式轉型
五、食用農產品質量存在的主要問題與監管發展方向
第二章 食品製造與加工環節的食品質量安全
一、食品工業發展概況與布局
二、食品工業在國民經濟中的地位與影響
三、食品工業生產方式的轉型
四、加工製造環節食品質量水平的變化：基於國家質量抽查合格率
五、製造與加工環節食品質量安全改善面臨的主要難點
第三章 流通環節的食品安全監管與食品質量安全
一、專項執法檢查與安全事故的處置
二、流通環節的食品質量安全監管
三、食品消費行為與市場安全性評價：基於農村食品消費的調查
四、流通環節安全監管執法中的問題：福州市的案例
五、流通環節安全監管中的問題與思考：巨觀層次上的分析
第四章 進出口食品的質量安全
一、食品出口貿易與質量安全
二、進口食品貿易與質量安全
三、進出口食品貿易與質量安全的比較：2012年與2011年
第五章 基於巨觀層面的食品安全風險評估與風險特徵研究
一、基於管理學視角的食品安全風險評估
二、2006—2012年間食品安全風險的評估
三、2006—2012年間食品安全風險變化分析
四、現階段食品安全風險的主要特徵：人源性
五、人源性特徵的食品安全風險的主要表現
六、防範食品安全風險面臨的主要矛盾
第六章 農村居民對食品安全評價與所關注的主要問題
一、調查說明與受訪者特徵
二、對食品安全狀況的評價與未來信心
三、自產農產品質量評價
四、農村食品安全問題的成因與思考
中編 食品安全：2012年支撐體系的新進展
第七章 食品安全法律制度建設的新進展
一、食品安全立法情況概述
二、食品安全法律制度建設的主要內容
三、食品安全專項治理與執法情況
四、完善食品安全法律制度體系的思考與建議
第八章 食品安全監管體制的改革
一、食品安全監管新體制的總體框架與主要職責
二、食品安全監管體制改革的意義
三、監管體制改革後可能面臨的新問題
四、地方政府食品安全監管體制創新的探索
五、未來深化改革的展望
第九章 食品安全標準體系的發展與變化
一、食品安全標準化工作進展
二、食品基礎通用標準
三、食品安全限量標準
四、食品生產加工與流通過程標準化
第十章 食品科學技術的新進展
一、食品加工技術
三、食品存貯技術
三、食品安全檢測技術
第十一章 食品安全信息公開研究報告
一、食品安全信息的公開狀況
二、食品安全信息公開的主要特點
三、食品安全信息發布中存在的主要問題
四、食品安全信息公開體系建設重點
第十二章 國家食品安全風險監測評估與預警體系發展報告
一、食品安全的風險交流
二、食品安全的風險監測
三、食品安全的風險評估
四、食品安全的風險預警
五、公眾對食品安全風險交流的認知與訴求
六、主要問題與思考建議
下編 年度關註：農藥殘留與農產品質量安全
第十三章 中國農產品質量安全面臨的主要問題
一、農產品質量安全的主要污染因素
二、農產品質量安全最主要的現實威脅
三、下篇的研究視角與主要方法
第十四章 生物性污染對農產品質量安全產生的危害
一、生物性污染的來源
二、生物性污染的作用方式
三、生物性污染的危害
四、生物性污染的防治和消除
第十五章 農戶安全生產農產品的行為意願與政府政策評價
一、調查說明與受訪者特徵
二、農戶生產安全農產品的意願與行為及影響因素
三、農戶獲取農藥信息與技能的途徑
四、農產品生產中農戶農藥選擇、購買行為與風險認知
五、農戶對政府農產品安全生產政策的評價
六、研究結論
第十六章 影響農戶農藥施用行為主要因素的研究
一、已有的研究
二、影響因素的實證研究
四、主要結論
第十七章 農戶農藥殘留認知與影響因素研究
一、國內外研究回顧
二、農戶農藥殘留的認知：基於調查數據的分析
三、影響農戶農藥殘留認知因素的實證研究
四、本章研究的主要結論
第十八章 農業生產中農藥投入是否過量：江蘇蘇南地區的案例
一、研究視角
二、文獻綜述
三、農藥邊際生產率模型框架
四、調查方案與統計特徵分析
五、農藥邊際生產率實證估計
六、影響農戶農藥施用量因素的實證估計
七、主要結論與政策建議
第十九章 化學農藥轉化效率與農戶生物農藥施用意願研究
一、農藥轉化效率的考察：25個省區的測度與比較
二、農戶生物農藥施用意願的研究：江蘇省豐縣的案例
三、農戶轉化效率和生物農藥採用意願研究的政策含義
第二十章 食品安全研究述評：基於國內學者協同研究的視角
一、數據來源與研究方法
二、論文合著的總體狀況
三、論文作者合著子網模式研究
四、研究熱點與未來展望
參考文獻
後記
一、研究主線與視角
二、主要概念界定
三、研究時段與研究方法
四、研究的主要內容
五、研究的主要結論
上編 食品安全：2012年的基本狀況
第一章 主要食用農產品的市場供應與質量安全
一、主要食用農產品的生產與市場供應
二、主要食用農產品的質量安全狀況：基於2012年監測數據
三、食用農產品質量安全監管體系建設
四、食用農產品質量安全與農業生產方式轉型
五、食用農產品質量存在的主要問題與監管發展方向
第二章 食品製造與加工環節的食品質量安全
一、食品工業發展概況與布局
二、食品工業在國民經濟中的地位與影響
三、食品工業生產方式的轉型
四、加工製造環節食品質量水平的變化：基於國家質量抽查合格率
五、製造與加工環節食品質量安全改善面臨的主要難點
第三章 流通環節的食品安全監管與食品質量安全
一、專項執法檢查與安全事故的處置
二、流通環節的食品質量安全監管
三、食品消費行為與市場安全性評價：基於農村食品消費的調查
四、流通環節安全監管執法中的問題：福州市的案例
五、流通環節安全監管中的問題與思考：巨觀層次上的分析
第四章 進出口食品的質量安全
一、食品出口貿易與質量安全
二、進口食品貿易與質量安全
三、進出口食品貿易與質量安全的比較：2012年與2011年
第五章 基於巨觀層面的食品安全風險評估與風險特徵研究
一、基於管理學視角的食品安全風險評估
二、2006—2012年間食品安全風險的評估
三、2006—2012年間食品安全風險變化分析
四、現階段食品安全風險的主要特徵：人源性
五、人源性特徵的食品安全風險的主要表現
六、防範食品安全風險面臨的主要矛盾
第六章 農村居民對食品安全評價與所關注的主要問題
一、調查說明與受訪者特徵
二、對食品安全狀況的評價與未來信心
三、自產農產品質量評價
四、農村食品安全問題的成因與思考
中編 食品安全：2012年支撐體系的新進展
第七章 食品安全法律制度建設的新進展
一、食品安全立法情況概述
二、食品安全法律制度建設的主要內容
三、食品安全專項治理與執法情況
四、完善食品安全法律制度體系的思考與建議
第八章 食品安全監管體制的改革
一、食品安全監管新體制的總體框架與主要職責
二、食品安全監管體制改革的意義
三、監管體制改革後可能面臨的新問題
四、地方政府食品安全監管體制創新的探索
五、未來深化改革的展望
第九章 食品安全標準體系的發展與變化
一、食品安全標準化工作進展
二、食品基礎通用標準
三、食品安全限量標準
四、食品生產加工與流通過程標準化
第十章 食品科學技術的新進展
一、食品加工技術
三、食品存貯技術
三、食品安全檢測技術
第十一章 食品安全信息公開研究報告
一、食品安全信息的公開狀況
二、食品安全信息公開的主要特點
三、食品安全信息發布中存在的主要問題
四、食品安全信息公開體系建設重點
第十二章 國家食品安全風險監測評估與預警體系發展報告
一、食品安全的風險交流
二、食品安全的風險監測
三、食品安全的風險評估
四、食品安全的風險預警
五、公眾對食品安全風險交流的認知與訴求
六、主要問題與思考建議
下編 年度關註：農藥殘留與農產品質量安全
第十三章 中國農產品質量安全面臨的主要問題
一、農產品質量安全的主要污染因素
二、農產品質量安全最主要的現實威脅
三、下篇的研究視角與主要方法
第十四章 生物性污染對農產品質量安全產生的危害
一、生物性污染的來源
二、生物性污染的作用方式
三、生物性污染的危害
四、生物性污染的防治和消除
第十五章 農戶安全生產農產品的行為意願與政府政策評價
一、調查說明與受訪者特徵
二、農戶生產安全農產品的意願與行為及影響因素
三、農戶獲取農藥信息與技能的途徑
四、農產品生產中農戶農藥選擇、購買行為與風險認知
五、農戶對政府農產品安全生產政策的評價
六、研究結論
第十六章 影響農戶農藥施用行為主要因素的研究
一、已有的研究
二、影響因素的實證研究
四、主要結論
第十七章 農戶農藥殘留認知與影響因素研究
一、國內外研究回顧
二、農戶農藥殘留的認知：基於調查數據的分析
三、影響農戶農藥殘留認知因素的實證研究
四、本章研究的主要結論
第十八章 農業生產中農藥投入是否過量：江蘇蘇南地區的案例
一、研究視角
二、文獻綜述
三、農藥邊際生產率模型框架
四、調查方案與統計特徵分析
五、農藥邊際生產率實證估計
六、影響農戶農藥施用量因素的實證估計
七、主要結論與政策建議
第十九章 化學農藥轉化效率與農戶生物農藥施用意願研究
一、農藥轉化效率的考察：25個省區的測度與比較
二、農戶生物農藥施用意願的研究：江蘇省豐縣的案例
三、農戶轉化效率和生物農藥採用意願研究的政策含義
第二十章 食品安全研究述評：基於國內學者協同研究的視角
一、數據來源與研究方法
二、論文合著的總體狀況
三、論文作者合著子網模式研究
四、研究熱點與未來展望
參考文獻
後記
