中國設計全集第11卷

內容簡介

本篇所選案例150例，遴選自歷代最具代表性的各類廚房用具及食材造型，分五大類型展開案例分析。在文本撰寫上，本篇案例從設計藝術學的角度出發，以功能、形態、工藝、材料以及設計價值評估、文化寓意等方面為分析重點，力圖展現中國傳統廚具設計和食材造型的精髓。本篇案例所涉及的時間，上起史前社會（主要是新石器時代），下至民國時期。有些沿用至今的案例設計，因其設計的優點和生命力，也選入本卷。而所涉地理範圍，則以中國內地的黃河和長江兩大流域地區為主（因兩大流域地區是中國傳統飲食文化發育得最為成熟的地方），理論上包括最北的黑龍江流域和最南的珠江流域地區，乃至港澳台地區。可見，這是一個宏大的時空架構，但巨觀視角下的“廚具篇”並非囊括一切，而是在歷史的長河中擇取典型案例，以期重點突出。

前言
鍋具
新石器時期陶鬲
辛店文化雙鉤紋彩陶鬲
新石器晚期夾砂灰陶繩紋鬲
新石器晚期灰陶單耳鬲
春秋蟠虺紋青銅鼎
崧澤文化陶鼎
夏代晚期雲紋鼎
商代獸面紋雙層底銅方鼎
新石器晚期夾砂灰陶鳥足鼎
戰國晚期太湖四聯鼎
戰國早期今肯釶鼎
戰國早期曾侯乙鑊鼎
西周張家坡井叔銅鼎
戰國青瓷帶甑束腰鼎
西周中期灰陶折腹鼎（瓮鼎）
新石器時期陶釜
河姆渡文化十八角芽葉紋肩脊陶釜
東漢銅釜
漢代河南俱利鐵釜
新石器磁山文化紅陶盂及支座
仰韶文化方孔陶甑
西漢青銅甑
“好”汽桂銅甑形器
“婦好墓”三聯銅甗
南宋彭州青銅甗
中國晚期修武使君青銅甗
新石器大汶口文化夾砂紅陶甗
元代銅甗
漢代銅鍑
民國雲南建水王式稷制“培養正氣”紫陶汽鍋
清代雲南蒸汽石鍋
漢代甘肅武威鐵鍋
近代江蘇民用小土鍋
明代寺廟用銅鍋
江蘇鎮江民用鑄鐵鍋
唐代素麵提梁銀鍋
甘肅天水方形火鍋
福建福州鑄鐵火鍋
周代獸面紋青銅溫鼎
清代銀帶蓋火鍋
新石器時期大汶口文化白陶鬻
新石器時期大汶口文化灰陶鳥形鬻
新石器晚期龍山文化紅陶鬻
新石器時期陶鏊
漢代鎏金銅鍪
漢代荊州雙耳銅鍪
湖北宜賓鑄鐵餅鐺
北魏銅鐎斗
唐代鳧首柄銅鐎斗
容器
江蘇鎮江民間醬釉陶罐
新石器時期夾砂陶罐
近代膠東地區四系蓋罐
東漢青瓷罐
新石器中期三足罐
春秋印紋硬陶罐
夏家店下層文化彩繪陶罐
元代白地黑花瓷罐
江蘇靖江民用釉陶缸
新石器時期姜寨尖底瓶
民間硬陶泡菜罈
戰國印紋硬陶壇
民間瓷油瓶
清代四系油瓶
良渚文化黑陶高柄蓋罐
清晚期偏窯燒造油罐
清晚期津京地區龍嘴大銅壺
新石器時期仰韶文化廟底溝彩陶曲腹盆
新石器時期夏文化刻槽盆
灶具
青浦崧澤遺址馬家浜文化陶爐箅
河姆渡文化螺旋堆塑紋陶釜支座
新石器晚期蛇口赤灣陶爐箅
東漢銅烤爐
西漢銅染爐
近代缸爐
近代爆米花手轉爐
清代北京燒餅吊爐
漢代上林方爐
戰國時期原始瓷烤爐架
甘肅甘南藏區室內爐
戰國早期曾侯乙墓銅雙層煎魚爐盤
東漢綠釉陶烤爐
南朝墓青釉瓷灶
青海民用炕灶
民國時期老虎灶
蘇北地區民間泥砌土灶
江蘇啟東地區三眼灶具
河姆渡文化陶灶
春秋提梁虎形青銅灶
漢代組合裝多功能釉陶灶
西漢陝西榆林龍首銅灶
漢代浙江舟山灰陶鍋灶
仰韶文化河南紅陶釜灶
唐代船形陶灶
福建漳州南靖縣裕昌樓廚房
廚房雜具
長沙窯青釉蒸器
近代陝西渭北地區紅薯窖
近代福建竹箅
新石器時期馬家浜文化石刀
浙江天台薄鐵菜刀
福建福州砧板
春秋楚國禽獸紋俎
春秋晚期透雕變形龍紋俎
商代石俎
雲南大理洱源木切案
四川羌族地區木質多用炊具架
新石器時期石磨盤、磨棒
近代民用小石磨（手牽石磨）
新石器時期磁山石磨具
小型石質杵臼
近代榨汁凳
近代福建食品竹夾
清乾隆掐絲琺瑯番蓮紋冰櫃
青海西寧蒸籠屜
清代雙魚餅模
民國初陝西黑釉葫蘆形鹽罐
甘肅慶陽調味罐
江蘇高淳水勺
蘇北農家自製葫蘆水瓢
甘肅天水民間木製水瓢
贛北民間木質飯桶
民國蘇中民間木質鍋蓋
閩北竹絲鍋刷
民國江蘇江寧筷籠
西漢銅姜礤
四川羌族地區鐵質瓜蔬礤子
浙江天台礤絲器
四川羌族地區鐵質兩用削皮器
四川羌族地區黑木蒜臼子
遼寧營口民間木質擀麵杖
近代民用竹編笸籮
銅掛鈎
福建松溪菜罩
近代福建竹編菜罩
近代河北民用柳條勺籬
食材造型
唐代北方餃子
陝西洛川貼花花饃
春卷
食雕花卉
食雕西瓜燈
食雕冬瓜盅
新疆饢餅
廣式月餅
福州線面
福州扁食——扁肉燕
蘇北農家自製綠豆粉皮
近代河北磁縣面羊
近代陝西岐山油炸面花
陝西西安八寶玫瑰鏡糕
陝西三原金線油塔
湖北武漢三鮮豆皮
參考文獻
後記
鳴謝

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