《中國烹飪技法辭典》向我們介紹了中國美食傳統的烹飪技法，書中對於每項技法都做到詳細合理的描述，讓讀者更加明白。在讀書的同時，還可以領略到中國傳統美食文化的博大精深，讓讓受益匪淺。
基本介紹
- 書名：中國烹飪技法辭典
- 類型：科技
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787537747356
- 作者：李朝霞
- 出版社：山西科學技術出版社
- 頁數：930頁
- 開本：32
- 品牌：山西科學技術出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國烹飪技法辭典》由山西科學技術出版社出版。
圖書目錄
9.馬牙肉：先將豬皮刮淨後，切
成長3.3厘米、厚1.5厘米、寬9厘米
的肉片，然後平鋪在案板上，用刀在肉
間每隔1.5厘米劃一直刀，採用交叉
十字形直切法。然後翻過來在兩刀口之
間同樣劃法，放上醬油色，熟後肉皮形
似馬牙。
10.金錢冬瓜：冬瓜去表皮後，取
近表皮厚約3厘米部分為食材，切成3
厘米見方的塊，用刀改成圓形，再用小
刀刻成金錢形狀。
【玲瓏玉瓶食雕】主料：冬瓜、南
瓜、青蘿蔔；輔料：花椒粒兩顆。刀
具：直刀、圓口刀、V字形刀具。操作
方法：
1.用冬瓜刻出底座，用南瓜刻出
中段，並在上面刻兩隻竊竊私語的小鳥
和花，然後裝上眼睛。
2.用青蘿蔔刻出玉瓶的上端。再
用南瓜刻出套環，別在蘿蔔上。最後采
用鏤空的手法，鏤空成形。
【活剞生爆鱔卷】呈麥穗花刀。鱔
魚肌肉纖維神經較多，經過宰殺，去骨
成長3.3厘米、厚1.5厘米、寬9厘米
的肉片，然後平鋪在案板上，用刀在肉
間每隔1.5厘米劃一直刀，採用交叉
十字形直切法。然後翻過來在兩刀口之
間同樣劃法，放上醬油色，熟後肉皮形
似馬牙。
10.金錢冬瓜：冬瓜去表皮後，取
近表皮厚約3厘米部分為食材，切成3
厘米見方的塊，用刀改成圓形，再用小
刀刻成金錢形狀。
【玲瓏玉瓶食雕】主料：冬瓜、南
瓜、青蘿蔔；輔料：花椒粒兩顆。刀
具：直刀、圓口刀、V字形刀具。操作
方法：
1.用冬瓜刻出底座，用南瓜刻出
中段，並在上面刻兩隻竊竊私語的小鳥
和花，然後裝上眼睛。
2.用青蘿蔔刻出玉瓶的上端。再
用南瓜刻出套環，別在蘿蔔上。最後采
用鏤空的手法，鏤空成形。
【活剞生爆鱔卷】呈麥穗花刀。鱔
魚肌肉纖維神經較多，經過宰殺，去骨
