《中國烹調技法集成》是2004年上海辭書出版社出版的圖書，作者是中國烹飪協會、日本中國料理協會。
基本介紹
- 作者：中國烹飪協會 / 日本中國料理協會 編著
- ISBN：9787532615247
- 定價：168.0
- 出版社：上海辭書出版社
- 出版時間：2004-4-1
- 裝幀：精裝
內容介紹
本書對中國烹飪技法進行了明確的認定和合理的分類，對各類不同技法作了準確的定義，並抓住本質賦予理論的概括和解釋，包括技法的性能，技法的選擇和使用，各種技法實際作業的程式、要點、功效和特徵，以及使用的範圍，要求達到的目的等。
