中國湘菜湘點--創新菜

湘菜的烹飪技藝源遠流長，繼承和發揚湘菜的優良傳統，是振興和發展湘菜的重要前提。

內容簡介

湘菜的烹飪技藝源遠流長，繼承和發揚湘菜的優良傳統，是振興和發展湘菜的重要前提。本書共整理370多個創新菜，這些菜經過實踐檢驗，由顧客品嘗，大都得到認可和好評。這些創新的特點是本色、香味、形器等方面要比傳統菜高出一籌。

目錄

一、肉菜
二、水產菜
三、禽蛋菜
四、海味菜
五、植物菜
六、其他菜

文章節選

一、原料主料：豬裡脊肉500克。配料：雞蛋4個，熟瘦火腿25克，麵包粉100克，麵粉50克，香菜50克。調料：豬油1000克（約耗100克），鹽、味素適量，白糖少許，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，乾澱粉20克，濕澱粉25克，香油10克。二、製法 1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。火腿切成小象眼片。香菜摘葉洗淨。雞蛋磕在碗內，放入麵粉、濕澱粉和適量的水調製成糊。