中國最新頂尖餐廳

內容簡介

《中國最新頂尖餐廳》由大連理工大學出版社出版。

圖書目錄

廣州東海海鮮酒家
上海日本餐廳
洛陽湘鄂匯酒店
大快樂港式茶餐廳
史賓瑟創意日本料理店
馬拉爸爸餐廳
China Impression
蛋蛋屋
攬香川菜
豆撈廚房
寺右新馬路綠苗閣
西安富京美膳酒樓
心家泊私域餐廳
菜香源渝味食府
老院老店食府
杭州千島湖鄉村俱樂部中餐廳
BOCA
鹿港小鎮
“湘粵傳說”新派菜
四海宴大酒店
“尚古傳奇”海參私廚
雨花景田店
免稅雨花店
北京銀鼎時代餐廳
湘愛餐廳
鼎鼎香尚都SOHO店
燕氏小廚
鸚鵡餐廳
一品天下
雲南綠茵閣西餐廳百大分店
綠茵閣西餐廳麗都國際分店
重慶王府井尚宮美食苑
上海向陽漁港（澳門店）
廣徐記
嘉福樓
香港啡客咖啡長沙店

文摘

插圖：

序言

在規劃設計餐飲環境時，首先要想到的不是如何營造一個空間環境，而是要想到如何通過設計環節來經營這個餐飲環境，這方面要考慮以下幾個問題：
（1）第一個問題是餐飲空間的主題化、個性化設計。經營者根據自身的餐飲環境特點、酒樓的名稱、所處位置的環境及區域文化來設計酒樓的環境造型、室內裝飾的風格，要做到和諧且有內涵。
（2）第二個問題是酒樓的客源市場定位。在設計環境之前，要做充分的市場調研，明確會吸引哪些顧客，要滿足他們什麼樣的消費需求，客源群體潛在的消費意識如何，同類餐飲競爭對手的發展狀況如何。弄清這些問題後，再來設計酒樓的規模和風格定位，再考慮酒樓的功能怎么布局，出品菜餚、酒水的價定在多少，菜系的編排展示，投資金額中短期回效等。
（3）第三個問題是餐飲的功能布局要合理。這是影響到今後運行的效率和方便程度的問題。要考慮到員工與食客的流線、人與菜品的流線、後廚與營業區域的出品流線的通暢，快捷有效的傳菜速度，及門市、菜品展示的視覺傳遞。這個階段需要多諮詢餐飲專家的意見。
（4）第四個問題是餐飲功能要明確。因為只有合理的功能，才能保證一家酒樓經營時的成功率。從美學角度上來說，規劃設計、功能布局等都必須服從於經營，只有多從餐飲空問的經營著手，才能滿足餐客的消費心理。
（5）第五個問題是餐飲空間的獨特性。目前餐飲環境多種多樣，如何將一個酒樓設計得與眾不同是室內設計師所面臨的重要挑戰之一，也是設計師與優秀設計師的區別所在。保持創意的獨特性、個性、趣味性及原創性，是該餐飲環境經營是否成功的關鍵所在。跟其他商業設計一樣，酒樓經營最終目的是為了營利，室內設計師是在幫助投資者創造最大的價值，與此同時，也體現出設計師自身的價值，是給項目增值。
（6）第六個問題是餐飲空問的設計藝術性必須考慮資源的合理利用。設計師用自身的專業經驗，以最少的投入創造出最高欣賞性的作品。任何檔次酒樓的室內設計都必須遵循這一最基本的原則，以最合理的方式達到最恰當的效果，同時保證設計投資回效性。在合理的翻新周期之內，設計效果服務於餐飲經營，領先於同類地段的餐飲空間，從而使酒樓的設計具有超前性，來降低餐飲環境的經營成本。
以上粗淺地談了一些餐飲環境設計的心得，在實際運用中，作為一個室內設計師，必須依靠自身積累的設計經驗，在設計酒樓項目時多總結工作心得，以求每個設計項目盡善盡美。

中國最新頂尖餐廳

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

文摘

序言

相關詞條

熱門詞條