丙烯醯胺污染

丙烯醯胺污染 acrylamide pollution

丙烯醯胺是一種具有多種工業用途的化合物，但近年來研究發現，在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物如澱粉加熱超過120℃時可形成丙烯醯胺

基本介紹

• 中文名：丙烯醯胺污染
• 外文名：acrylamide pollution
• 類別：工業用途的化合物
• 通告：建議人們改變不良的膳食習慣

危害及相關措施

動物實驗證明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性；職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會使人出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。2002年，瑞典研究人員率先報導在一些油炸澱粉類食品，如炸薯條、麵包等中檢出丙烯醯胺。

通告

2005年3月，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺。2005年4月，中國衛生部發出公告，建議人們改變不良的膳食習慣，減少丙烯醯胺對人體的潛在危害