丙村開鍋肉丸

丙村開鍋肉丸是一道廣東省梅州梅縣的客家菜，以肉餡為主，輔以香菇、魷魚、蔥花等餡料，捏成丸子，寓意團圓、團聚，所謂開鍋肉丸，就是要從鍋里拿出來趁熱吃。

2016年，丙村開鍋肉丸被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

基本介紹

• 中文名：丙村開鍋肉丸
• 分類：美食

歷史淵源

在20世紀四十年代，即1941年左右，興寧人劉海記在丙村圩鎮開小食店，為了招來食客，豐富菜譜，就地取材，潛心研究，自製開鍋樓肉丸，至上世紀六十年代初傳其兒子劉元仁，至第三代主要傳承人李堯君，從1972年開始跟師學藝，到1981年開始自主生產製作，至今經歷80多年，其中有一塊切肉板據傳是他師公劉海記手裡傳下來的。

所需食材

丙村開鍋肉丸，主要由豬前隔上方赤肉，俗稱豬花脊肉或髻頂靚（尖）為主料，加入適量上等木薯粉及其他調味料：鹽、味素、胡椒粉、麻油、蔥白（蔥花）爆炒提香後的魷魚粒、蝦米、攪拌均勻。

做法

要做好開鍋肉丸，選對食材非常重要，先選取主料“髻頂尖”。將肉料進行加工，剁成花生狀大小。在精選配料乾魷魚及蝦仁乾。選好乾魷魚及蝦仁乾後加工剁成碎末，並進行煸炒至金黃色即可，上鍋冷卻等待配用剁制處理好的肉料放入調味料做好準備工作後，進行手工攪拌均勻，讓調味料與原材料融合在一起。將開鍋肉丸放入蒸鍋，蒸製20分鐘即可出鍋。最後在開鍋肉丸上放上少許香菜加以點綴，完整的丙村開鍋肉丸就做好了。

菜品特色

丙村開鍋肉丸保持豬肉原香原味，既有韌性又爽脆，清香可口，既有嚼口又有肉香，不打渣、軟嫩爽滑，調香獨特四溢，綿長厚實，是客家名菜之一。

傳承保護

2016年8月31日，梅州市人民政府印發梅市府函[2016]135號文《梅州市人民政府關於批准並公布梅州市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，批准公布梅縣區“丙村開鍋肉丸” 為市級非遺代表性項目。