世業紅燒肉的做法有好多種，其中比較有名的一種叫做“特色廣漢肉”。“特色廣漢肉”的主料是世業本地產肉豬。
基本介紹
- 中文名：世業紅燒肉
- 主要食材：黑豬帶皮五花肉
- 調料：料酒、冰糖
- 輔料：姜、蔥、料酒、鹽、老抽、生抽、冰糖、味素、蒜
製作方法
做的時候，取江南散養黑豬帶皮五花肉適量，再準備輔料等。
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放料酒，浸泡一小時，然後撈出來瀝乾。
加料酒、蔥、姜、江灘野生小蒜，小火慢煨四至五小時，煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，到湯汁均勻地裹在肉上就好了。
起鍋時放點味素提味。冰糖放在最後收汁的時候用，這樣會起到增色、增香、提亮的作用。這樣做出來的廣漢肉，有濃郁黏稠的色澤，肥而不膩，口感細嫩香滑，入口即化。
