不生不熟：發酵食物的文明史

內容簡介

有一種食物既被一部分人所深深迷戀，同時又讓另一些人厭惡到無法入口；既出現在最為莊重神聖的宗教場合，也在最為貧窮人家裡被享用；在古代被稱為包治百病的長壽食物，在近代卻被認為是不潔的根源；既出現在我們日常飲食的各個角落，卻從來不被我們所認真看待——這種食物就是發酵食物。

它有一種魔力，能讓草原民族將四千年前偶然發現的一株菌落傳承至今，能讓阿拉斯加的淘金者每天懷抱著酵母進入夢鄉，能讓朝鮮半島上的鄰里變得更加友愛團結，能讓因紐特人在冰天雪地中也能健康生活，也能將太平洋中紅鰭東方魨體內的劇毒化於無形。

引言：甲之蜜糖，乙之砒霜

傳承儀式從身份象徵到愛國主義

第一部分：發酵和人類文明

第一章　野蠻和文明

第二章　神祇、英雄和祖先

第三章　走下神壇成為民俗

第四章　好客和共餐

第二部分：到處都有人類

第五章　肉食品、貯存品和醃製品

第六章　海的味道

第七章　發酵飲料的世界

第八章　從爆米花到麵包

第九章　乳酪，或奶製品的輝煌

第十章　不可思議的蔬菜水果之永生

第三部分：消亡和重生

第十一章　驅除細菌，它們又飛奔回來

第十二章　祝您健康！

第十三章　不屈不撓的巴氏滅菌法

第十四章　發酵物無法迴避的對手

結語　不生不熟

參考書目

瑪麗-克萊爾•弗雷德里克是一位烹飪和美食記者，她的作品包括《閃閃發光的美食》等。