下水湯

下水湯是由雞鴨內臟經過潔淨處理後，加薑絲、蔥同烹煮成的一種清湯。

基本介紹

• 中文名：下水湯
• 主要原料：雞鴨內臟
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽

下水湯為台灣舊時普遍見於菜市場旁、麵攤、麵店之雞鴨內臟，經過潔淨處理後，加薑絲、蔥同烹煮成清湯。嗜酸者加烏醋，嗜香者多加芝麻油。由於舊時民生物資營養欠缺，雞鴨內臟多賤賣甚至免費贈送，廣受人民烹調食用。

雞鴨內臟尤其是胰臟、脾臟、雞胗(砂囊)極富嚼勁，口感頗佳，現今則仍有嗜吃者點此菜，視同美味珍饈。但動物內臟的膽固醇甚高，不宜過量食用以護健康。而且內臟不易消化，胃腸不佳及老少亦不宜食用。