上湯紅燒排骨

基本介紹

• 中文名：上湯紅燒排骨
• 主要食材：番茄，排骨
• 分類：湯羹，紅燒

用料

材料	用量
番茄	1個
排骨	1kg
草果	2個
香葉	3片
八角	2個
桂皮	1卷
花椒	適量
郫縣豆瓣	1湯匙
乾辣椒	3顆
蔥姜蒜	適量
料酒	1湯匙
土豆	2個
胡蘿蔔	2根

做法

1. 蔥姜蒜洗淨切好，香料備好
2. 番茄洗淨切丁。因為番茄個頭較小，故用兩個。可依情況調整。
3. 土豆、胡蘿蔔洗淨切塊。
4. 排骨先焯水，焯水時加入料酒和少許薑片。大火煮開，撇去血沫，關火撈出排骨。排骨湯留下。
5. 大火爆香配料
6. 放入排骨翻炒，同時放入生抽、老抽、適量白糖及鹽。待排骨均勻上色後起鍋。
7. 將排骨倒入湯中，加入番茄丁調味，大火煮開後放入土豆及胡蘿蔔。煮開後收汁。
8. 待土豆軟爛，收汁也收到差不多時關火起鍋。
9. 出鍋。可根據口味加入香菜。