龍蝦片是上海傳統的特色小吃。系以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉為原料。經水調後，呈透明液狀，無混濁。經油氽成熟後，膨脹達3－4倍，具天然蝦香，入口酥脆、鬆化、無硬渣、滋味鮮美。製作過程要求精細，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和面務求勻透而無塊粒；擠壓、搓條必須粗細一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟；切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發水分，以期片子平直，不開裂或粘連。
基本介紹
- 中文名：上海龍蝦片
- 分類：小吃
- 口味：酥脆、鬆化
- 主要食材：蝦肉，澱粉
產地,小吃特點,
產地
中國上海。
小吃特點
呈半透明，表面有光澤，可見雲紋，並略有蝦肉細微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。
上海龍蝦片
