上海醉雞

上海醉雞，是一道上海特色菜，製作原料主要有三黃雞（或仔雞）、香蔥、老薑。

基本介紹

• 中文名：上海醉雞
• 主要原料：三黃雞
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料：

1隻三黃雞（或仔雞）

配料：

1棵香蔥1塊老薑3枚八角5粒丁香5片香葉50ML鹽50ML冰糖30ML糟滷汁100ML花雕酒20ML白酒

做法：

1三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用2大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆氽燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。

3取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。

4在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。