基本介紹
- 書名：上海煲·滾·燉家庭湯品
- ISBN： 7534427916, 9787534427916
- 頁數：80頁
- 出版社：江蘇美術出版社
- 出版時間：第1版 (2009年7月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：24
- 叢書：一力廚房
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國家高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭克明等名廚薰陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國家“金鼎獎”，是上海新雅粵菜館的特色“看家菜”，其刀功獨特，菜餚造型別具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪表演。1996年赴德國參加世界奧林匹克烹飪大賽，獲大賽銅牌獎。2003年著書《上海煲、滾、燉家庭湯品》出版。
內容簡介
《上海煲·滾·燉家庭湯品》特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，並介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉家庭湯品》步驟實地操作，相信在家裡就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！
目錄
做湯的訣竅
熬制高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖冬瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐冬粉湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裡脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈冬瓜湯
鹹肉冬瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚
