上海本地走油肉

基本介紹

• 中文名：上海本地走油肉
• 主要食材：豬五花肉，油
• 分類：年夜飯，宴客

用料

材料

豬五花肉

油

醬油

糖

鹽

蔥

做法

1. 肉切大塊洗淨，焯水
2. 再燒一鍋清水，蔥打成結加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。
3. 肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油
4. 油熱後，取一大塊肉瀝乾水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底
5. 炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
6. 全部炸完後，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7. 取出置於大盆子裡晾乾。要吃的時候，在碗裡加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟既可。