三鯬魚

三鯬魚，又名鰓魚、鰣魚、時魚、瘟魚、三鯠魚、三來魚。體呈長橢圓形，較側扁，一般體長25~40厘米。

基本介紹

• 中文名：三鯬魚
• 主要食材：魚
• 分類：粵菜
• 口味：鹹

菜品特色

口大，端位。吻尖，下頜稍長於上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極小；背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。

三黎魚

廣東有句話：“春鯿,秋鯉,夏三鯬”。三鯬魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值。

做法

1、由於三鯬魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；

2、三鯬魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

營養價值

1、三鯬魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2、三鯬魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3、三鯬魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

適用人群

1、適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；

2、多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

貼士

三鯬魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。