三鮮青豆湯是一道美食，通常由青豆、萵筍、黃瓜、 蘑菇、作為主料製作而成。此湯口感多樣，清鮮可口，祛濕開胃，對夏日口淡作悶，心煩火盛者有食療作用。
基本介紹
- 中文名：三鮮青豆湯
- 製作工藝：煮
- 菜譜口味：清香味
- 主料：青豆、萵筍、黃瓜、蘑菇（乾）
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準備材料
調料:鹽 3克 味素 1克 菜籽油 50克 姜 10克 香油 10克 各適量
製作方法
1. 青豆淘洗乾淨，濾乾水分；
2. 萵筍去皮洗淨，蘑菇、黃瓜洗淨，均切成與青豆大小相當的丁粒；
3. 姜洗淨，切成片；
4. 蔥去根，洗淨，切成節；
5. 鍋洗淨置旺火上燒熱；
6. 鍋內倒入菜油燒至五成熱時，放入姜，蔥炒出香味，去掉不要；
7. 摻入鮮湯燒沸，下青豆煮沸片刻；
8. 下萵筍丁、蘑菇丁、黃瓜丁燒沸；
9. 下精鹽煮一會兒，加入味素，淋入麻油即可起鍋。
製作提示
青豆先煮熟,萵筍丁,黃瓜丁煮至斷生即可.
營養分析
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠；不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免 疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
蘑菇(乾)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
營養成分
能量 1755.18千卡
蛋白質 111.23克
