三鮮芙蓉蛋

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有雞蛋清、蝦仁等。

基本介紹

• 中文名：三鮮芙蓉蛋
• 主料：：雞蛋清150克,蝦仁75克
• 輔料：：火腿50克,海參（水浸）
• 調料：：植物油20克,姜5克

製作材料:

輔料：火腿50克,海參（水浸）50克,黃瓜50克,荸薺50克,澱粉(蠶豆)13克,蝦米25克,

調料：植物油20克,姜5克,鹽4克,雞油10克,味素2克,小蔥10克,胡椒粉1克,料酒15克

製作方法：

1. 鮮蝦仁去筋洗淨，瀝乾水分；

2. 瀝乾水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕澱粉拌醃上漿；

3. 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；

4. 乾海米加水沒過蒸發；

5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；

6. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；

7. 蛋清打發呈泡沫狀；

8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下； 9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加入味素，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。

製作要訣：

1. 利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法製作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法製作，工藝簡便，款式獨特；

2. 蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。