三門青蟹

三門青蟹，浙江省三門縣特產，中國國家地理標誌產品。

三門青蟹色澤光亮呈青藍色，殼較薄且大螯較大，整體看來飽滿，食用時味香濃郁肉質細嫩。

2006年9月，原國家質檢總局正式批准“三門青蟹”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

基本介紹

• 中文名：三門青蟹
• 外文名：Three green crab
• 產地名稱：浙江省三門縣
• 品質特點：肉質細嫩，香味濃郁
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品 
• 批准文號：國家質檢總局2006年第138號
• 批准時間：2006年9月18日

產品特點

三門青蟹含18種胺基酸，每100克可食部分含蛋白質14.0克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，含鈣135毫克，磷139毫克，鐵13毫克，維生素A達5980國際單位。六、七月份出產的青蟹（重約150～350克左右），食用時有一股獨特的清香。三門青蟹具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、清瘡、濕熱、產後血閉等，長期食用具有利水消腫、滋陰壯陽之功效，為優良美容保健食品。

三門青蟹色澤光亮呈青藍色，殼薄螯大，體壯飽滿，肉質細嫩，香味濃郁，為低脂肪高蛋白食品。三門青蟹具有水分含量低、蛋白含量高、鮮甜味胺基酸含量豐富，其肉質豐滿結實、味美鮮甜、口感好。形成了“青背、黃肚、金爪、緋鉗”的特色外觀，形成耐寒性、廣鹽性、廣溫性的優良品種。

三門青蟹

歷史淵源

清·乾隆年間（1736年-1795年），三門縣泗淋鄉岳井村已開始養殖青蟹。

三門青蟹

清朝光緒二十七年（1901年），憲舌札汾，對沿海天漲沙塗，會委堪丈，著令各戶認墾，給照營業。

民國三十五年（1946年），貓頭村曾設立：中央政府養殖辦事處，從事蟶、青蟹養殖。

1949年後，三門縣沿海漁民採用：放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕養產量。

1950年-1960年，三門縣漁民先後採用：空酒罈養殖和石板艙養殖，即把青蟹放在酒罈內進行養殖和在灘涂上挖坑，再蓋上石板供青蟹蛻殼。

1980年-1990年，三門縣漁民進行圍塘養殖。

產地環境

三門縣地處浙東沿海三門灣畔，位於三門灣的西南面，地理坐標為東徑121°12′00″～121°56′36″， 北緯28°50′18″～29°11′48″，三門灣為半封閉型港灣，岸線曲折，全長227公里，海域面積500平方公里，沿海共有大小島嶼122個，海島總面積4.2萬畝，海島自北向南，星羅棋布，形成天然屏障。沿海水域風浪平靜，灘涂廣闊塗質柔軟。境內有淺海59萬畝，灘涂21萬畝。

三門青蟹

三門縣境內水系發達，從北向南有旗門港、海游港、健跳港、浦壩港、洞港港灣深嵌內陸，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山場溪等八大溪流，雨季夾帶著大量養份入海，致使近海水質肥沃，鹽度適中，餌料生物豐富，有利於海水生物的繁殖生長。據全國海水普查，三門灣每升水體含硝酸鹽15.8微克，磷酸鹽1.0微克，硝酸鹽25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港灣退潮流速大於漲潮流速，泥沙很少沉積，使港灣穩定，鹽度適中，餌料生物豐富，近海無工業污染，水質清晰。灣內海水符合一、二類海水標準，適宜養殖青蟹。

生產情況

截至2016年底，三門縣共有青蟹養殖面積8.8萬畝，總產量達到1.26萬噸，實現產值5億多元，從業人員達到3萬多人。

三門青蟹

產品榮譽

1998年，三門青蟹獲得浙江省農博會銀質獎。

三門青蟹

2001年度，三門青蟹獲“中國國際農業博覽會優質名牌產品”、“中國浙江國際農業博覽會”和“中國浙江漁業博覽會”金獎。

2006年9月，原國家質檢總局正式批准“三門青蟹”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

地理標誌

地域保護範圍

三門青蟹地理標誌產品保護範圍以浙江省三門縣人民政府《關於劃定三門青蟹地理標誌地域範圍的請示》（三政【2006】8號）提出的範圍為準，為浙江省三門縣現轄行政區域。

質量技術要求

品種

鋸緣青蟹【scyllcc serratoc】。

自然種質保護區域

東經121°31′53″、北緯28°53′32″，東經121°36′51″、北緯28°52′44″，東經121°38′19″、北緯28°57′07″，東經121°39′36″、北緯28°57′07″為三門青蟹自然種質保護區。通過對區內自然青蟹資源的增值和保護來提供人工繁殖用親蟹。

親本

人工繁殖用親蟹來自於保護區內。親蟹的種質要求個體甲殼寬14厘米以上，體重350g以上，已交配過的雌蟹，且體質健壯，活力強，附肢齊全，無損傷，懷卵量達150萬粒以上。

苗種

用於人工養殖的蟹苗要求放養稚蟹C4期個體，規格5000隻/千克以下，殼硬、色青、規格整齊、附肢齊全、無傷、反映靈敏。自然海區捕撈蟹苗的參照人工培育的苗種要求。

成蟹養殖

池塘要求:青蟹單養塘面積0.2百米至0.3百米，混養塘面積為0.66百米至1.33百米。水深在100厘米至150厘米。

環境要求：餌料生物豐富，氣溫6℃至35℃，養殖池塘水溫6℃至33℃，海水鹽度5至32。

養殖密度：春秋兩季均可放養。單養時，放苗規格5000隻/千克，每公頃放苗22500隻至37500隻，混養塘放苗密度減半。

飼料與餌料：餌料以尋氏肌蛤、紅肉藍蛤、鴨咀蛤、淡水螺螄等動物性飼料為主，可通過池塘內人工增殖或人工采捕投餵方式解決；也可投餵專用配合飼料。日投餌量占青蟹體重5%至20%，視青蟹的個體大小和不同生長時期調節，個體越小，所占比例越高。

飼養周期：不低於4個月。

畝產量：單養塘100千克至150千克；混養塘50千克至100千克。

商品規格達200克以上可上市。

產品質量等級

項目		一 級	二 級	三 級
外觀		體表清潔、甲殼青綠色，有光澤
活力		活潑有力，反映敏捷
鰓		鰓絲清晰、白色或微褐色，無異味，無異臭味
寄生蟲（蟹奴）		不得檢出
氣味		具有活蟹固有鮮、腥味，無異味
組織		肉質緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動
甲殼		無斑病點	斑病點極少	斑病點少
鰲足		附肢齊全	缺一個步足	缺二個～三個步足
體重與殼高比g/mm	肉蟹	≥3.1	≥2.9	≥2.7
	膏蟹	≥3.5	≥3.2

專用標誌使用

三門青蟹地理標誌產品保護範圍內的出口企業，可向台州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請；保護範圍內的其他生產者可向浙江省三門縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。