三門青蟹炒年糕

三門青蟹炒年糕

年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

螃蟹寓意富甲天下或八方招財,縱橫天下。大閘蟹,八條腿,就是發。兩個夾,就是抓。煮熟後個通紅,象徵鴻(紅)運當頭!”螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補及微量元素,對身體有很好的滋補作用。

基本介紹

  • 中文名:三門青蟹炒年糕
  • 主料:1隻三門青蟹
  • 配料:適量大蔥
  • 製作步驟:三門青蟹蒸熟
做法,製作步驟,

做法

主料:1隻三門青蟹,100g年糕,4個鹹蛋黃
配料:適量大蔥,適量香菜,適量鹽,適量水澱粉,適量食用油,適量料酒,適量生粉,

製作步驟

1.三門青蟹蒸熟;
2.掰開殼,去臍,去鰓,切開兩半;
3.年糕切條,改成小段。蔥斜切段;
4.用熱水泡製年糕微軟;
5.鹹鴨蛋去蛋白,留蛋黃;
6.加生粉,少許水,料理機打碎,打成蛋黃糊糊;
7.把年糕放進蛋黃糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黃糊;
8.熱油炸制,顏色微黃,年糕外殼稍脆即可;
9.撈出瀝油,待用;
10.少許油,爆香蔥段;
11.下蟹,加鹽,料酒調味;
12.加少許清水烹製一下;
13.水澱粉勾薄芡;
14.青蟹,年糕依圖碼好,把芡汁淋在蟹身和年糕上;
15.最後蓋上蟹殼,香菜點綴一下即可。

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