三門青蟹炒年糕

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

螃蟹寓意富甲天下或八方招財，縱橫天下。大閘蟹，八條腿，就是發。兩個夾，就是抓。煮熟後個通紅，象徵鴻（紅）運當頭！”螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

基本介紹

• 中文名：三門青蟹炒年糕
• 主料：1隻三門青蟹
• 配料：適量大蔥
• 製作步驟：三門青蟹蒸熟

做法

主料：1隻三門青蟹，100g年糕，4個鹹蛋黃

配料：適量大蔥，適量香菜，適量鹽，適量水澱粉，適量食用油，適量料酒，適量生粉，

製作步驟

1.三門青蟹蒸熟；

2.掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；

3.年糕切條，改成小段。蔥斜切段；

4.用熱水泡製年糕微軟；

5.鹹鴨蛋去蛋白，留蛋黃；

6.加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊；

7.把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；

8.熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；

9.撈出瀝油，待用；

10.少許油，爆香蔥段；

11.下蟹，加鹽，料酒調味；

12.加少許清水烹製一下；

13.水澱粉勾薄芡；

14.青蟹，年糕依圖碼好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

15.最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。