三醬瓜條原料需青翠光潔，幼嫩新鮮，大小勻稱，籽少。至今福州各醬菜廠均有制售。
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福州傳統早餐佐膳佳品。福州製作三醬瓜條的原料為越瓜，產於福州嶺頭、日溪、宦溪一帶的稱為“嶺越”，產於福州南台島洲地的稱“洲瓜”，產於馬尾、長樂等地的統稱為“下江瓜”。三醬瓜條系季節性生產，常年供應。製作三醬瓜條選料講究，原料需青翠光潔，幼嫩新鮮，大小勻稱，籽少。醃製時，先切去頭尾，再用竹筷三面插孔。每50公斤鮮越瓜，用醬料6.5公斤，入缸醬醃稱為過醬。經五六天后翻板，清掉醬渣，再復醬2次，先後經40天翻板後去醬渣，另加厚醬封面作為成品出售，故稱三醬瓜條。民國時期，尤以福州南台洲邊後洋里同安醬園店所制的特佳。產品呈醬褐色，醃製透心，鹹度適中，質地脆嫩，不易變質，深受廣大消費者青睞。至今福州各醬菜廠均有制售。
