三蛇羹

三蛇羹是廣東一帶的地方傳統名菜，屬於粵菜系。蛇饌中比較常見的一種湯羹，廣州的酒家在百年前就有這種菜式。

基本介紹

• 中文名：三蛇羹
• 主要食材：蛇
• 分類：粵菜，廣東
• 功效：祛風去濕

菜品特色

說是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟後食用，一定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮過後，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。

菜餚口味

鮮香

做法

山珍

“秋風起，三蛇肥”，“三蛇”指眼鏡蛇（俗稱“飯剷頭”）、金環蛇（俗稱“金腳帶”）和“過樹榕”。將三種蛇去骨撕成肉絲，加生薑、陳皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟，最後以馬蹄粉調芡。如加銀環蛇（俗稱“過基峽”）、“三線索”蛇肉則成“五蛇羹”。上述蛇中，除過樹榕外，蛇牙中均有劇毒腺液，但肉無毒，味道鮮美，營養豐富，能祛風去濕。蛇王滿（參見廣州蛇餐館）有“菊花三蛇羹”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟後食用，一定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮過後，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。

營養價值

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。