三絲萵筍卷

這是一道地道湘菜中冷盤系美食。主要食材是萵苣、豆芽、澱粉、雞蛋，配菜是薑末、香菜、胡蘿蔔絲、尖椒。萵苣和豆芽混合做成的餡味道清新香脆，菜色鮮艷有食慾，造型精緻美觀。

基本介紹

• 中文名：三絲萵筍卷
• 主要食材：萵筍，澱粉，雞蛋，尖椒
• 分類：涼拌，主食
• 口味：香脆 鹹 辣

食譜信息

菜系：湘菜

功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味

三絲萵筍捲成品

工藝：拌

製作材料

主料：萵筍1000克、綠豆芽150克、雞蛋100克、辣椒（紅,尖）50克、青椒50克

輔料：澱粉（蠶豆）5克

調料：鹽15克、味素1克、香油25克

食品特色

此菜色彩豐富，刀工精細，質地脆嫩，形狀美觀，爽口芳香。

製作工序

做法一

1. 把大紅辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗乾淨，切成細絲；

2. 綠豆芽摘去花和根，在開水鍋中氽熟，撈出，放入鹽和芝麻油拌勻，晾涼；

3. 雞蛋放小碗中，打散，放入鹽、澱粉和適量的水攪勻，用其在鍋中吊成蛋皮，切成絲；

4. 將紅、青辣椒絲，綠豆芽、蛋皮絲加入鹽、味素、芝麻油拌勻，待用；

5. 萵筍頭削去皮筋，切成4 厘米長的筒，用鹽醃軟後，洗一下，再用滾刀片成極薄的片；

6. 將萵筍片鋪開在木板上，將拌好的配料放在上面，捲成食指粗的筒形，切去兩頭的伸出部分，將原料如此卷完為止；

7. 上桌時，擺入盤中，淋上芝麻油，即可食用。

做法二

主料：萵筍400克調料：色拉油20克,醬油10克,大蔥5克,花椒3克,鹽1克,味素1克特色： 鮮嫩，清淡，爽口！

做法：

1. 萵筍葉和皮去掉，切去根部洗淨，斜切成細絲，放入盆中，用開水焯過撈出；

2. 蔥切成末；

3. 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；

4. 取出花椒，放入蔥末熗出味；

5. 再放入筍絲快速炒均勻，最後放入精鹽、醬油和味素，炒熟即可。

製作要訣

1. 萵筍片，質量要求極薄。太厚，不易捲筒成型。三絲也不宜放太多；

2. 三絲的配料亦可用其他的原料替代；

3. 根據個人的口味，三絲也可製成糖醋味。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

食譜營養價值

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等