《國家職業資格培訓教程·三級糖果工藝師:國家職業資格三級》在編寫過程中得到了中國食品工業協會糖果專業委員會、上海套用技術學院、瀋陽農業大學食品學院、上海冠生園食品有限公司、上海金絲猴集團有限公司、蠟筆小新食品工業有限公司、福建惠康食品工業有限公司、北京義利食品有限公司、上海喔喔集團有限公司、江蘇如皋包裝食品機械廠、蘇州金鷹機械設備有限公司、博世包裝技術（杭州）有限公司、丹尼斯克（中國）有限公司、羅賽洛明膠有限公司、浙江華康藥業有限公司、上海三利製藥裝備有限公司、嘉里糧油（深圳）有限公司、深圳波頓香料有限公司等單位的大力支持與協助，在此一併表示衷心的感謝。
基本介紹
- 書名：三級糖果工藝師:國家職業資格三級
- 類型：科技
- 出版日期：2008年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787504569639, 7504569631
- 作者：中國就業培訓技術指導中心組織
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 頁數：280頁
- 開本：16
- 品牌：中國勞動社會保障出版社
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《國家職業資格培訓教程·三級糖果工藝師:國家職業資格三級》是糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用於對三級糖果工藝師的職業資格培訓，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書，也是三級糖果工藝師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。
圖書目錄
第1章市場調查
第1節市場調查及市場調查報告
第2節信息收集
第2章試製糖果樣品
第1節試製硬質糖果樣品
第2節試製硬質夾心糖果樣品
第3節試製乳脂糖果樣品
第4節試製充氣糖果樣品
第5節試製凝膠糖果樣品
第6節試製拋光糖果樣品
第7節試製壓片糖果樣品
第8節試製膠基糖果樣品
第3章試製朱古力樣品
第1節試製朱古力樣品
第2節試製代可可脂朱古力樣品
第3節試製朱古力、代可可脂朱古力製品樣品
第4章生產工藝設計
第1節糖果生產工藝設計總論
第2節硬質糖果生產工藝設計
第3節硬質夾心糖果生產工藝設計
第4節乳脂糖果生產工藝設計
第5節凝膠糖果生產工藝設計
第6節拋光糖果生產工藝設計
第7節膠基糖果生產工藝設計
第8節充氣糖果生產工藝設計
第9節壓片糖果生產工藝設計
第10節朱古力及其製品生產工藝設計
第11節代可可脂朱古力及其製品生產工藝設計
第5章包裝方式選擇
第1節包裝材料
第2節糖果朱古力包裝
第6章原、輔材料鑑別
第1節質量問題識別、判定及處理
第2節原、輔材料鑑別
第3節常用包裝材料質量問題識別
第7章工藝過程監控
第1節工藝控制表格
第2節生產線質量管理
第3節生產衛生管理
第8章成品審核
第1節質量問題分析
第2節感觀檢驗
第3節質量問題識別
第9章培訓與指導
第1節培訓技術工人
第2節貫徹工藝規程
第3節指導技術工人
第1節市場調查及市場調查報告
第2節信息收集
第2章試製糖果樣品
第1節試製硬質糖果樣品
第2節試製硬質夾心糖果樣品
第3節試製乳脂糖果樣品
第4節試製充氣糖果樣品
第5節試製凝膠糖果樣品
第6節試製拋光糖果樣品
第7節試製壓片糖果樣品
第8節試製膠基糖果樣品
第3章試製朱古力樣品
第1節試製朱古力樣品
第2節試製代可可脂朱古力樣品
第3節試製朱古力、代可可脂朱古力製品樣品
第4章生產工藝設計
第1節糖果生產工藝設計總論
第2節硬質糖果生產工藝設計
第3節硬質夾心糖果生產工藝設計
第4節乳脂糖果生產工藝設計
第5節凝膠糖果生產工藝設計
第6節拋光糖果生產工藝設計
第7節膠基糖果生產工藝設計
第8節充氣糖果生產工藝設計
第9節壓片糖果生產工藝設計
第10節朱古力及其製品生產工藝設計
第11節代可可脂朱古力及其製品生產工藝設計
第5章包裝方式選擇
第1節包裝材料
第2節糖果朱古力包裝
第6章原、輔材料鑑別
第1節質量問題識別、判定及處理
第2節原、輔材料鑑別
第3節常用包裝材料質量問題識別
第7章工藝過程監控
第1節工藝控制表格
第2節生產線質量管理
第3節生產衛生管理
第8章成品審核
第1節質量問題分析
第2節感觀檢驗
第3節質量問題識別
第9章培訓與指導
第1節培訓技術工人
第2節貫徹工藝規程
第3節指導技術工人
序言
為推動糖果工藝師職業培訓和職業技能鑑定工作的開展，在糖果工藝師從業人員中推行國家職業資格證書制度，中國就業培訓技術指導中心在完成《國家職業標準·糖果工藝師》（試行）（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程。
糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程緊貼《標準》要求，內容上體現“以職業活動為導向、以職業能力為核心”的指導思想，突出職業資格培訓特色；結構上針對糖果工藝師職業活動領域，按照職業功能模組分級別編寫。
糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程共包括《糖果工藝師（基礎知識）》《糖果工藝師（國家職業資格三級）》《糖果工藝師（國家職業資格二級）》《糖果工藝師（國家職業資格一級）》4本。《糖果工藝師（基礎知識）》內容涵蓋《標準》的“基本要求”，是各級別糖果工藝師均需掌握的基礎知識；其他各級別教程的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“能力要求”和“相關知識”。
本書是糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用於對三級糖果工藝師的職業資格培訓，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書，也是三級糖果工藝師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。
本書在編寫過程中得到了中國食品工業協會糖果專業委員會、上海套用技術學院、瀋陽農業大學食品學院、上海冠生園食品有限公司、上海金絲猴集團有限公司、蠟筆小新食品工業有限公司、福建惠康食品工業有限公司、北京義利食品有限公司、上海喔喔集團有限公司、江蘇如皋包裝食品機械廠、蘇州金鷹機械設備有限公司、博世包裝技術（杭州）有限公司、丹尼斯克（中國）有限公司、羅賽洛明膠有限公司、浙江華康藥業有限公司、上海三利製藥裝備有限公司、嘉里糧油（深圳）有限公司、深圳波頓香料有限公司等單位的大力支持與協助，在此一併表示衷心的感謝。
糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程緊貼《標準》要求，內容上體現“以職業活動為導向、以職業能力為核心”的指導思想，突出職業資格培訓特色；結構上針對糖果工藝師職業活動領域，按照職業功能模組分級別編寫。
糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程共包括《糖果工藝師（基礎知識）》《糖果工藝師（國家職業資格三級）》《糖果工藝師（國家職業資格二級）》《糖果工藝師（國家職業資格一級）》4本。《糖果工藝師（基礎知識）》內容涵蓋《標準》的“基本要求”，是各級別糖果工藝師均需掌握的基礎知識；其他各級別教程的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“能力要求”和“相關知識”。
本書是糖果工藝師國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用於對三級糖果工藝師的職業資格培訓，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書，也是三級糖果工藝師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。
本書在編寫過程中得到了中國食品工業協會糖果專業委員會、上海套用技術學院、瀋陽農業大學食品學院、上海冠生園食品有限公司、上海金絲猴集團有限公司、蠟筆小新食品工業有限公司、福建惠康食品工業有限公司、北京義利食品有限公司、上海喔喔集團有限公司、江蘇如皋包裝食品機械廠、蘇州金鷹機械設備有限公司、博世包裝技術（杭州）有限公司、丹尼斯克（中國）有限公司、羅賽洛明膠有限公司、浙江華康藥業有限公司、上海三利製藥裝備有限公司、嘉里糧油（深圳）有限公司、深圳波頓香料有限公司等單位的大力支持與協助，在此一併表示衷心的感謝。
