三熏

安陽三熏（熏雞、熏蛋、熏豬下水）是由熏雞、熏蛋演變而來的。在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種具有獨特風味的地方食品。

基本介紹

• 中文名：三熏
• 是由熏雞：熏蛋演變而來的
• 先將需要：熏制的食品鹵熟
• 公元：1922年

安陽特色小吃

在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種具有獨特風味的地方食品。

"三熏"創始於民國十一年（公元1922年）。祖輩經營熟肉製品的邵金榮在安陽古樓後開設了"榮慶樓"熟肉店，聘靖磁州周玉才經營熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。民國二十二年邵金榮去世，其外甥閻好德相繼經營，鋪號更名為"德慶樓"。閻好德繼承和保持了熏雞、熏蛋的製作工藝，生產和經營量很小。解放後，隨著城鄉人民生活的不斷提高，對食品的花色、質量要求也越來越高，閻好德與其他師傅把熏制工藝運用於熏豬下水上，生產出了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等，增加了十多種花色，發展了這一風味食品，深受消費者的歡迎。近年來，生產規模逐年擴大，供應數量不斷增加，仍不能滿足市場消費者的需要。

"三熏"製作配料齊全，工藝精細。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內點燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少許，用煙燻烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏製品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制後，表面塗少許香油即可。"三熏"具有光澤鮮亮，表皮乾韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆。可謂色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。