基本介紹
- 中文名：三氯丙醇
- 外文名：1-Chloro-3-hydroxypropane
- 分子式：C3H7ClO
- 結構簡式：ClCH2CH2CH2OH
簡介,基本概況,屬性參數,套用於生活應注意的問題,食品安全標準,三氯丙醇毒性,
簡介
基本概況
3-氯丙醇
英文名：1-Chloro-3-hydroxypropane
中文名：3－氯－1－丙醇
CAS No.： 627-30-5
屬性參數
質量指標：
外觀： 無色澄明液體
物化性質： 沸點 165℃ ;
相對密度： 1.1309 ;
折射率： 1.4459 ;
閃點： 73℃ ;
溶解性： 可溶於水、乙醇、乙醚。
儲存：遠離明火、密封、通風儲存
毒性：致癌物
套用於生活應注意的問題
在選購醬油時需要注意，儘量購買有標註“釀造醬油”字樣的醬油，配製醬油中可能含有一定量的三氯丙醇（配製醬油在生產時會添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆經酸水解得來，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在強酸作用下脂肪斷裂水解產生丙三醇（甘油），丙三醇被鹽酸（HCL）取代醇羥基而生成氯丙醇。為何釀製醬油不含有三氯丙醇？在釀製醬油的生產過程中,酵母菌雖然能將一部分糖類發酵成丙三醇,並有食鹽中的氯離子存在,但在含水的偏酸性環境中,難以形成氯丙酸衍生物,同時在發酵過程中丙三醇又能與有機酸形成酯類化合物,從而減少了游離丙三醇的存在,因此純粹的釀製醬油如果不添加其它酸水解產品,是檢測不到三氯丙醇的,即使有,也屬於檢出限之下極微量的存在。
食品安全標準
衛生防病工作者在2001年-2009年對我國某省市售共220份醬油中三氯丙醇進行監測,檢出的樣品含量在0.05-11.39毫克/公斤範圍內,平均值為0.58毫克/公斤,檢出率為57.7%,超標率為7.8%。
我國於2000修訂了釀造醬油國家標準,同時制定了配製醬油和酸水解植物蛋白調味液兩個行業標準,在酸水解植物蛋白調味液中首次明確規定三氯丙醇限量衛生標準為1毫克/公斤，但是對釀造和配製醬油均未提出三氯丙醇的限量指標。
氯丙醇的來源:一是脂質,從理論上來說,蛋白質水解可用酸水解和鹼水解,但是鹼水解會引起精氨酸、胱氨酸及部分賴氨酸被破壞,因此工業上是採取濃鹽酸水解動、植物蛋白的方法來生產的。對醬油中三氯丙醇來源的理論分析,對於釀造醬油,三氯丙醇的含量不應該超過儀器的實際檢出限,即≤0.02毫克/公斤,如果超過該標準,說明在產品中加入了酸水解植物蛋白調味液,應視為配製醬油。對於配製醬油,儘管在國家行業標準中尚未規定三氯丙醇的限量指標,但仍可以通過理論計算來判定。在配製醬油中酸水解植物蛋白調味液的最大使用量一般不應超過50%,極限使用比例應在67%以下。由此,按SB10338-2000酸水解植物蛋白調味液規定的三氯丙醇的最大含量1毫克/公斤計算,在配製醬油中三氯丙醇的界限指標一般可以定為不超過0.5毫克/公斤,極限指標不得超過0.67毫克/公斤。
三氯丙醇毒性
關於三氯丙醇的急性毒性，有研究報導大鼠經口半數致死劑量為150毫克/公斤體重，屬於中等毒性。有文獻報導，工作中清理三氯丙醇儲罐導致工人發生急性中毒性肝病，且有致死病例發生。
關於三氯丙醇的慢性毒性，研究人員使大鼠從飲水中攝入三氯丙醇，出現了各劑量組動物腎臟絕對重量的顯著增加,將1.1毫克/公斤體重/日作為觀察有害效應的最低作用劑量。關於三氯丙醇的致突變作用，不同的研究人員存在不同看法。有研究人員測定三氯丙醇對果蠅的遺傳毒性試驗,結果為陰性。在文獻報導的四項三氯丙醇致癌性試驗中,三項試驗結果表明沒有致癌性,一項大鼠的相關試驗中,只是發現三氯丙醇與一些器官的良性腫瘤增加有關,而且發生這些腫瘤時的攝入劑量遠遠高於導致腎小管增生的作用劑量。
三氯丙醇的急、慢性毒性作用都存在劑量相關性。在世界衛生組織和聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會第41次會議上，將三氯丙醇評價為食品污染物,要求其在水解蛋白中的含量應降低到工藝上可以達到的最低水平。
