頭髮和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫胺基酸態氮，用這種物質可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。中國公布第三批可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑“黑名單”，其中，可能違法添加的非食用物質包括：廢棄食用油脂、工業用礦物油、工業明膠、工業酒精、敵敵畏、毛髮水、工業用乙酸；在食品加工過程中易濫用的食品添加劑包括：滑石粉、硫酸亞鐵。毛髮水就在第三批“黑名單”當中。
國家對於醬油等調料品中的胺基酸含量有著嚴格的規定，這些胺基酸本應該通過豆製品、糧食作物等發酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老闆為了讓調料中胺基酸的含量達標，就利用頭髮加工出來的廉價胺基酸配製。“很多造假者從頭髮裡面提取動物蛋白製作醬油，但操作不當的話可能產生致癌物質。”專家說。
基本介紹
- 中文名：頭髮醬油
- 外文名：The hair of the soy sauce
- 成分：胺基酸態氮
- 地位：違法添加的非食用物質
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工人爆料
“頭髮加工醬油，這種說法我以前聽說過。頭髮和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態胺基酸態氮，用這種物質可以做醬油。以前很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。”爆料市民郭先生說
“以前我在河北一家醬油廠乾過活，是一家小醬油廠，生產醬油不經過發酵，而是用醬色兌水加鹽加胺基酸，甚至髒水也往裡面倒。老闆拿回來的胺基酸也是最便宜的動物胺基酸，裡面甚至還有沒完全過濾掉的頭髮。”爆料工人林先生說，“我第一次看到差點吐了。這些胺基酸用時要先用紗布過濾，如果有頭髮就過濾掉了。專門生產胺基酸的地方，到處都是人和動物的毛髮，看著滲人。醋酸兌水就是醋了，就這么簡單，自己在家裡都能生產。很多村子加工醬油的小廠特別多，但村民都吃知名品牌，自己村裡的從來不吃，因為他們了解生產過程。”
“如果你們去一些小廠家，看到沒有鍋爐沒有大罐子照樣生產醬油、醋，別覺得奇怪，不經過發酵，他們一樣能生產出醬油、醋。”郭先生感慨地說。
食品安全
比特網2013-12-26日報導，金華市民張小姐在一家理髮店做頭髮，聽到店裡夥計說顧客剪下的頭髮都被人收去做了醬油。“做醬油？！我差點嚇尿了。”張小姐覺得不可思議，用頭髮做醬油也太噁心了吧，不過看到店員們一臉認真的樣子，她心裡也有點犯嘀咕。“店裡人說，頭髮里有蛋白質成分，可以分解成胺基酸，做成的醬油，味道還特別好呢。聽起來好像真是那么回事啊？”
金華市質量技術監督檢測院負責食品安全審查的專家施清理解釋道：醬油的製作是利用發酵過程水解大豆中的蛋白質，產生許多胺基酸，因而食用起來味道鮮美。根據這個原理，各種蛋白質含量豐富的原料都可以用來製作“醬油”。頭髮中可能含有多種病毒和細菌，多種重金屬超標，處理不當對人體危害很大，還有可能致癌。
正規廠家生產醬油都是用豆類發酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色里兌鹽、兌水，醬油含胺基酸，正規廠家通過發酵生產出來的植物胺基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物胺基酸，這種胺基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。
鑑別
人的頭髮裡面含有豐富的胺基酸，而胺基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業回收廢棄頭髮並製成胺基酸水，用以配製醬油。
專家點評：頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的胺基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
小提示：鑑別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
檢測
據了解，毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的胺基酸液配製醬油。北京市有關質檢站的專家告訴記者，醬油中是否添加了毛髮制胺基酸，可以通過一種“三氯丙醇”檢驗查出來，但中國醬油質檢標準中並沒有這項檢驗程式，因此他們正在建議有關部門，增加相關檢驗標準。
反思
中國食品安全問題頻繁出現，原因就是黑心商販只顧追逐自己的利益，而政府監管部門沒有對其進行及時查處，最終受傷的還是百姓。食品安全問題，一再挑戰國人的心理底線，讓人逐漸意識到，沒有最毒的食物，只有更毒的食物。其根本原因在於制度的缺失，監管的不到位，我國現階段食品安全監管部門有衛生部、食品藥品監督管理局、工商局、質監局等，各部門分管不同的食品流通渠道，在食品監管法尚不完善時，造成各部門的資源無法有效整合、食品安全監管存在漏洞，出了問題，各部門均說不是自己負責，因法律盲點而推卸責任。化學火鍋剛剛被曝光，又來了頭髮醬油，國人的發明創造力還是“領先於世界”的，只是用錯了地方。或許這就是社會轉型期所要承受的苦楚吧，期待早日建立健全的食品法，形成有效、負責的食品安全監管體系，還老百姓健康安全的食品。
