三桁瓦

屹立在江門市區長堤風貌街上的“三桁瓦”雕塑，淋漓盡致地向世人“講述”著“三桁瓦”舊日的繁華：一大早打開店鋪，就有生意上門，遠道而來的客商要來實地看貨，正在打鐵鐮刀的男主人，急忙拿出一把三桁瓦菜刀交給客人，客人接過菜刀，用手指輕觸刀鋒，露出滿意的微笑。正在跟著男主人學打刀的國小徒，也停下手中的大錘，看師傅如何做生意。“其實是藉機偷懶”，站在國小徒背後的女主人已經看出端倪，向學徒提醒：“看，砧上的鋼板又要重新燒了，還不趕緊打刀？”

三桁瓦歷史

清代光緒元年（公元1875年），開平縣人余福在江門豐寧街口設店生產菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店鋪狹窄，僅三桁瓦大小，故店號取名“三桁瓦”，產品亦以“三桁瓦”作標記。“三桁瓦”菜刀用夾鋼法，經鍛打、淬火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工藝精細，鋒利耐用而遠近馳名。1935年，“三桁瓦”附近陸續開設“劉氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老鋪”等8家店鋪，從業人員達五六十人之多。1939年農曆2月初，日寇入侵江門。市區淪陷後，商戶多被洗劫，豐寧街僅存的利器店生意蕭條。新中國成立後，“三桁瓦”逐步恢復了生機。1964年，“三桁瓦”刀廠改革生產工藝，自製設備，變手工生產為半機械生產，又逐步採用優質複合鋼作原材料，提高了產量和質量。1985年江門市三桁瓦廚房設備工業公司，仍沿用“三桁瓦”工藝及標記生產。通過技術改造、設備更新，選用優質複合鋼作原料，採用半機械化生產，使產品質量不斷提高。從1979年起，連續5次蟬聯全國菜刀質量評比第一。現生產有鐵鋼菜刀、不鏽鋼菜刀、夾柄菜刀、中西式餐果刀等8個系列120多個品種規格。

江門豐寧街的“級級石”計三十六級，這裡是原蓬江河的過渡埗頭，閘門上寫有“江門”二字，陳白沙先生有詩句“二五八日江門墟”，即如今的墟頂。在“級級石”附近，有一、兩個余姓（開平人）在此設店“打鐵”，鍛制刀具，由於用料上乘，所制刀具鋒利無比，遠近馳名。余姓的店面狹窄，故取商號《三桁瓦》。

蓬萊山上雪峰寺僧人習武用的刀具，也曾向該店訂購過多批，余店主亦曾跟隨過雪峰寺的僧人習武。江門由於水陸交通便利，商賈雲集，由此，“三桁瓦”的刀具利器名聲就傳揚開了。

三桁瓦店鋪的擴展

店名 店主 資金約值（白銀） 附記

正三桁瓦 余康 800元 家屬多為從業人員，創於民國初年，為老字號之一

始創三亨瓦 余福和 700元

三桁瓦老鋪 伍扶 500元 另與謝錫在香港中環開設三桁瓦

三鏗瓦正鋪 黃秉樓 400元

三行瓦支店 陸甘 500元

始創三坑瓦支店 餘子彥 400元 創於民國初年，為老字號之一

三亨瓦正老鋪 黃秉樓 300元

正三亨瓦 余康 500元

列出八戶，其中有父子兄弟分開經營，占了豐寧街全部，“商號”以桁字或諧音而已。