材料
調料:
杏仁25克,
陳皮5克,生薑75克,精鹽5克,料酒25克,胡椒粉、味素各5克,雞精8克,香菜15克,花生油75克。
做法
1.將
豬蹄、
牛蹄、
狗蹄反覆燙洗,用火燎燒,颳去毛,將豬蹄、
狗蹄斬成塊,
牛蹄煮熟去骨,亦切成塊。水發
魷魚洗淨瀝乾水,切塊。水發
冬筍切片。火腿切片。
米豆腐放入開水中氽一下,切條狀,瀝乾水。黃豆洗淨,漲發煮熟。
白果煮熟,去皮。豌豆苗、瓢兒菜、
金針菇去老葉雜質,洗淨,瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,加入清水,放入
豬蹄、牛蹄、狗蹄、
魷魚,加入料酒、生薑煮30分鐘,撈出,湯備用。
3.炒鍋洗淨置火上,下花生油燒至五成熱,下姜塊、水發
陳皮炸香,倒入煮三蹄的湯汁,加入鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精、
白果仁、黃豆、杏仁燒開,打去浮沫,舀入火鍋中燒開,加入香菜,便可燙食。
可先下三蹄煮起,再燙食各料。
味碟:用
豆腐乳、紅辣椒、蔥花、蚝油、味素調製,每從一碟。
注:幾種蹄子要斬成便於從口的小塊。其湯汁清鮮味美,可飲用。冬日食用此火鍋最佳。