三合蹄火鍋

三合蹄火鍋

此火鍋為四川火鍋中的組合品種,是將豬肉、狗肉牛肉三種原料合在一起製作而成的。這種火鍋有一種新奇的複合美味。目前流行的有幾種,如“三合肉脯火鍋”、“火鍋三合肚”、“火鍋三合頭”等。下以“三合蹄火鍋”為例。

基本介紹

  • 中文名:三合蹄火鍋
  • 主要食材豬蹄,牛蹄,狗蹄
  • 口味:辣
  • 難度:中等
材料,做法,

材料

用料:(6人份)豬蹄300克,牛蹄300克,狗蹄300克,水發魷魚、水發冬筍各250克,火腿肉、米豆腐各200克,黃豆粒、白果仁各100克,豌豆苗、瓢兒菜金針菇各100克。
調料杏仁25克,陳皮5克,生薑75克,精鹽5克,料酒25克,胡椒粉、味素各5克,雞精8克,香菜15克,花生油75克。

做法

1.將豬蹄牛蹄狗蹄反覆燙洗,用火燎燒,颳去毛,將豬蹄、狗蹄斬成塊,牛蹄煮熟去骨,亦切成塊。水發魷魚洗淨瀝乾水,切塊。水發冬筍切片。火腿切片。米豆腐放入開水中氽一下,切條狀,瀝乾水。黃豆洗淨,漲發煮熟。白果煮熟,去皮。豌豆苗、瓢兒菜、金針菇去老葉雜質,洗淨,瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,加入清水,放入豬蹄、牛蹄、狗蹄、魷魚,加入料酒、生薑煮30分鐘,撈出,湯備用。
3.炒鍋洗淨置火上,下花生油燒至五成熱,下姜塊、水發陳皮炸香,倒入煮三蹄的湯汁,加入鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精、白果仁、黃豆、杏仁燒開,打去浮沫,舀入火鍋中燒開,加入香菜,便可燙食。
可先下三蹄煮起,再燙食各料。
味碟:用豆腐乳、紅辣椒、蔥花、蚝油、味素調製,每從一碟。
:幾種蹄子要斬成便於從口的小塊。其湯汁清鮮味美,可飲用。冬日食用此火鍋最佳。

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