三合蹄子火鍋

豬蹄、牛蹄和狗蹄各300克，水發魷魚和水發冬筍各250克，火腿肉、豆腐、黃豆、白果仁、豌豆苗、菠菜和金針菇各200克，杏仁和料酒各25克，生薑和花生油各75克，胡椒粉、味素、精鹽和陳皮各5克，雞精8克，香菜15克。

基本介紹

• 中文名：三合蹄子火鍋
• 英文名：無
• 主要食材：味碟：豆腐乳、紅辣椒
• 配料：蔥花、蚝油和味素

菜系

菜系及功效：火鍋菜譜

三合蹄子火鍋

味碟：豆腐乳、紅辣椒、蔥花、蚝油和味素。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．將豬蹄、牛蹄和狗蹄反覆燙洗，清除雜物，豬蹄和狗蹄斬成塊，牛蹄煮熟去骨後切成塊；水發魷魚洗淨瀝乾水後切塊；水發冬筍和火腿切片；豆腐放入開水鍋中氽一下切成條；黃豆洗淨漲發煮熟；白果仁煮熟去皮；豌豆苗、菠菜和金針菇去老葉雜質後洗淨瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋的四周。

2．鍋置火上，放入清水、豬蹄、牛蹄、狗蹄、魷魚、料酒和生薑煮30分鐘，撈出，湯備用。

3．炒鍋再置火上，放入花生油燒至五成熱，將姜塊和水發陳皮炸香，倒入煮三蹄的湯汁，加入精鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精、白果仁、黃豆和杏仁燒開，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中燒沸，撒入香菜，先下三蹄煮，再燙食各料。

特點

四川風味，複合組成，湯汁清鮮，美味新奇，補中益氣，滋養脾胃。

豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。

蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

營養分析

1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

豬蹄筋適合人群

老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

食療作用：

豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能。

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