三丁酥合，安徽著名風味小吃 。 具 有 色 呈 奶 白 ， 外 酥 脆 ， 餡 鮮 美 的特 色 。
基本介紹
- 中文名：三丁酥合
- 主要食材：上 白 面 粉 ， 豬 五 花 肉 丁
- 分類：安徽小吃
- 口味：色澤乳白，外酥脆，內鮮美
原料,製法,製作材料,製作方法,製作要領,
原料
上 白 面 粉 ， 豬 五 花 肉 丁 ， 熟 雞 肉 丁 ， 水 發 香 菇 丁， 蔥 末 ，姜 末 ， 精 鹽 ， 醬 油 ， 味 精 ， 濕 淀 粉 ， 熟 豬 油 等 。
製法
1 ． 將 肉 丁 、 雞 丁 、 香 菇 丁 、 蔥 末 、 姜 末 、 精 鹽 、 醬 油 、味 精 等 制 成 餡 心 ；
2 ． 將 面 粉 制 成 油 酥 面 團 和 水 面 團 ；
3 ． 取 水 面 劑 ， 包 入 油 酥 面 劑 ， 擀 成 薄 面 皮 ， 卷 起 ， 切 成兩 段 ， 按 成 圓 面 皮 ；
4 ． 每 張 面 皮 包 入 餡 心 1 份 ， 再 用 面 皮 蓋 上 ， 周 圍 捏 成 花邊 形 ， 即 成 生 坯 ；
5 ． 將 生 坯 放 熱 豬 油 中 炸 約 3 分 鐘 ， 見 酥 合 呈 奶 油 色 時 出鍋 即 成 。
製作材料
精麵粉500克，豬五花肉丁250克，熟雞肉丁10克，水發香菇丁50克，蔥末、薑末各10克，精鹽2.5 克，醬油35克，味素1克，濕澱粉15克，熟豬油2500克（約耗250克）。
製作方法
2.取麵粉185克，加熟豬油90克、精鹽0.5克擦成油酥麵團。剩餘的麵粉加熟豬油10克、水160克拌勻成水油麵團。兩種麵團各分成20個面劑。取一個水油麵劑，包入一個油酥面劑，擀成柳葉片麵皮，豎疊起來，再擀成薄麵皮，捲起，切成兩段，刀口面向下放在案板上，按成直徑約6.5厘米的圓麵皮。每張麵皮包入餡料，再用同樣大小的一塊麵皮蓋上，周圍捏成花邊形，即成生坯。
3.鍋內倒入熟豬油，用小火燒至四成熱時，下生坯炸約3分鐘，加溫升至六成熱，見酥合呈奶油色時出鍋即成。
製作要領
1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時為宜；
2.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
