基本介紹
- 中文名：三丁炒包穀
- 主要原料：玉米
- 特色：成菜鮮香嫩糯，鹹鮮清口。
- 做法：炒
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材料
主料：玉米（鮮）300克
調料：味素2克,豬油（煉製）40克,鹽4克
製作
1. 包穀（玉米）洗淨，剝下細粒，不用水洗；
2. 雲腿（火腿）、雞肉、青辣椒分別切成0.3厘米的方丁；
3. 雞肉丁入碗，放入雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；
4. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時，下雞肉丁過油，撈出瀝油；
5. 就鍋下包穀米過油，取出瀝油；
製作要訣
1. 可用粟米罐頭替代青包穀，不但全年可備此菜，因其品種新，香甜軟糯，更上一層樓；
2. 民間以青包穀、肉末、青辣椒炒製成菜，為大眾化品種，深受歡迎；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士
健康提示
包穀即玉米。現代醫學認為，玉米有抗癌作用，玉米中的胡蘿蔔素，被消化吸收後，可在體內轉變成有生理活性的維生素A，能阻止、延緩癌前病變；玉米中的纖維素不能被人體吸收，可降低腸內致癌物質濃度，減少分泌毒素的腐質在腸道內積滯；纖維素中的果膠能與致癌物質結合，使之排出；玉米中含有大量的鎂，具有防癌的功效。
食物相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
