七彩蛇絲

主料

蛇肉 500克

輔料

雞蛋清 50克 辣椒(紅、尖、乾) 20克 西芹 30克

調料

植物油 25克 白醬油 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味素 1克 嫩肉粉 5克 澱粉(玉米) 5克 大蔥 10克 姜 5克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理

食物做法

1. 將蛇肉洗淨切成粗絲，加嫩肉粉、精鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、白醬油拌勻醃片刻；

2. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切成絲；

3. 西芹擇洗乾淨切成絲；

4. 蔥、姜切細絲；

5. 精鹽、味素、雞精、澱粉、水、白醬油、白糖、胡椒粉調勻成味汁；

6. 炒鍋注油燒至五成熱，下入紅辣椒絲、西芹絲炸斷生，撈出控油；

7. 炒鍋注油燒熱，下入蛇絲滑散，潷去余油，下入姜蔥絲爆香，放入辣椒絲、西芹絲煸炒，烹入味汁炒勻，大火收汁，淋少許香油即可。