七寶糟肉是上海傳統的特色名菜，上海糟菜品種繁多，但最有特色的要數七寶糟肉，它改變了浸糟滷的傳統製法，採用糯米加甜酒藥來糟制，保持了豬肉的鮮嫩和米酒的香醇，甜鹹適中，滿嘴的酒香和肉香，令食者回味無窮。
基本介紹
- 中文名：七寶糟肉
- 主要原料：白麵粉，豬夾心肉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
七寶糟肉介紹,糟肉的製作方法,
七寶糟肉介紹
上海西南近郊七寶古鎮上，有一條南北貫通的明清老街，兩旁都是朱紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它們被放滿了鋪面櫃頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯糰也都不錯。
這裡的七寶糟肉做得很有特色。酒坊裡面做糟肉，好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉，據說是用秘方糟出來的，甜鹹適中，滿嘴的酒香和肉香。這種小罈子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鐘，就能吃了，十分方便。
糟肉的製作方法
材料：白麵粉500 克，豬夾心肉（淨）500 克，肉皮凍250 克，白醬油50 克，精鹽5 克，味素5 克，白糖3 克，白芝麻30 克，蔥薑汁15 克，植物油2500 克（耗油600 克）。（制48 個）
主料：豬五花肉：1000G
輔料：腐乳5塊，蔥，姜，腐乳汁，水澱粉，黃瓜小番茄（裝飾用）
製作方法
1.五花肉洗淨改刀；
2.鍋中做水，加入蔥姜，五花肉；
3.水開後撇去血抹；
4.轉小火煮40分鐘左右，將肉煮至八成熟；
5.肉煮好後，改刀切片備用；
6.腐乳搗碎後拌上腐乳汁；
7.將切好的肉逐片沾上攪拌好的腐乳，整齊的碼放到盆中；
8.碼放整齊後澆上兩勺剛剛煮肉的肉湯，表面撒上薑絲，蒸鍋上氣後蒸40分鐘；
9.蒸好後將蒸碗中的湯汁瀝出留用，將肉倒扣到盤中；
10.留用的湯汁中加入水澱粉勾芡後淋在肉的表面；
11.黃瓜小番茄改刀擺盤，點綴上一點蔥花即可。
