丁香鹿肉是一道美食，該菜品主要原料是鹿腿肉和生菜，主要調料是黃酒、胡椒粉、大料等，主要採用烤制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：丁香鹿肉
- 主料：鹿肉
- 輔料：味素、澱粉、醬油
- 口味：鮮香可口
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製作材料
主料
鹿腿肉 (1500克) 生菜 (300克) 鹽 (320克)
調料
黃酒 (50毫升) 胡椒粉 (10克) 大料 (5克) 花椒 (5克) 茴香 (5克) 丁香 (10克) 花生油 (100克) 蔥 (適量) 姜 (適量) 醬油 (適量) 雞湯 (適量)
製作方法
1.將鹿腿肉洗淨
2.用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻
3.放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香醃2~3小時後入烤盤
4.淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止
5.將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗淨的生菜。
營養價值
鹿肉：鹹、溫、無毒、暖腎助陽、補髒潤血；丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這裡，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝淨，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味素、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，於是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。
