丁華堂大白菜

形態特徵

泰安黃芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，畝產5000千克左右。其開展度60厘米，葉片黃綠色，葉幫發白，合包呈獅子頭狀，包心結實，是泰城周圍品質優良的傳統蔬菜。聞名省內外的泰安高樁包頭大白菜，單株重4～6千克，畝產6000千克左右。建國後，泰安大白菜曾多次進京參加農業展覽。集中產區的范鎮、山口、祝陽、大汶口等處，每年大量外銷，供不應求。

生長環境

丁華堂大白菜生於泰山之陽，汶水之濱，有得天獨厚的自然環境條件，加之引進雜交白菜品種，改良原有品種，使泰安白菜產量、質量不斷提高，最高年份1987年種植面積達3萬畝，常年種植面積穩定在2.7萬畝，總產達15萬餘噸。

分布範圍

王莊鎮耕地面積8萬畝，農業生態環境良好（遠離廠礦企業、無三廢污染），土地肥沃，土質疏鬆，耕性及通透性良好，地下水資源豐富，灌溉條件好，適於發展無公害蔬菜生產。該鎮在發揮傳統優勢的基礎上，根據市場需求，嚴格按照無公害農產品的生產標準要求，重點發展了無公害大白菜生產，贏得了國內市場和廣大消費者的歡迎。

主要價值

該鎮生產的無公害大白菜葉球碩大，幫薄質細，柔嫩味美，涼拌如玉翠，燉吃無嗆味，口感好，營養豐富。含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽，養分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。

黃芽白菜除菜用外，還具有藥用功能，藥書載：此菜能通利腸胃，除煩解酒，冬日用汁尤佳，把菜幫搗爛敷用，還可解漆毒。

植物文化

2000年，該鎮大白菜種植面積3萬餘畝，年產大白菜1.5億千克。鎮委、鎮政府認真組織菜農按照無公害白菜的質量要求和技術標準進行生產，向菜農印發了《無公害白菜質量管理手冊》和《無公害白菜生產管理技術規程》，並招聘了20多名專職技術人員，指導白菜的施藥，採取大量使用農家肥、有機肥，控制使用化肥，大力推廣生物防治技術，確保了大白菜的品質，在國家工商局註冊了“玉翠”牌白菜商標，經省農業廳驗收合格認定期無公害農產品，並頒發了證書，產品遠銷安徽、浙江、江蘇、福建、深圳、香港等省市和地區

白菜豆腐湯

原料：選用丁華堂一帶所產大白菜，取白菜葉200克，豆腐4塊，紫菜25克，熟豬油50克，味素5克，料酒10克，細鹽4克，高湯1000克。

製作方法：

1、將豆腐切成3.3厘米長、1.3厘米寬、0.7厘米厚的片，用開水焯一下撈出。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。

2、湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯，白菜葉、豆腐，熬至菜熟後，放入細鹽，味素，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。

此湯特點：豆腐白，菜葉綠，紫菜紫，湯味鮮，湯汁濃（丁華堂白菜具有清煮湯亦濃的特點）。