一道台灣名菜：台式三杯雞是一道菜品，主料是帶皮雞肉，輔料有蔥等。
基本介紹
- 中文名：台式三杯雞
- 主要食材：帶皮雞肉
- 分類：台式菜
- 口味：香甜
菜譜信息
主料 | |
帶皮雞肉：適量 | |
輔料 | |
蔥：少許 | 老抽：少許 |
姜：少許 | 乾辣椒：少許 |
大蒜頭,：少許 | 麻油：少許 |
冰糖：少許 | 料酒：少許 |
羅勒（九層塔）：少許 |
做法步驟
1. 蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，乾辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）。
2. 清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水。
3. 鍋中放芝麻油。
4. 先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟。
5. 加整個的乾辣椒、蔥段爆香。
6. 放入雞肉拌炒，炒出香味。
7. 放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可。
8. 轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來。
9. 在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味。
10. 雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油。
11. 放適量九層塔。
12. 蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可。
