一聞香包子是安徽淮北阜陽地區特色傳統名點。此包蒸熟時散發一股撲鼻羊肉香味，故名。具有餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣的特色。
基本介紹
- 中文名：一聞香包子
- 主要原料：羊肉，薑末，五香粉
- 地區：安徽淮北阜陽地區
- 特色：餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣
基本信息,製作材料,詳細介紹,特色,製作方法,製作要領,
基本信息
〔 制 法 〕
1．將羊肉絞茸，加入薑末、蔥末、五香粉、精鹽、醬油和清水、芝麻油拌成餡心；
2．將麵粉加酵面和清水和勻，面發好後，加鹼揉透，搓成條，摘成面劑；
3．取面劑按成扁圓形，包入餡心1份，收口處捏成二十四道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯，上籠用旺火蒸10分鐘左右即成。
〔 特 點 〕
〔 原 料 〕
工藝：蒸法
製作材料
詳細介紹
因包子蒸熟時散發出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區一帶的名優風味小吃。
特色
餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。
製作方法
1.將羊肉洗淨，絞成蓉，放入盆內，加入薑末、五香粉、精鹽、醬油和清水400克拌勻，再加入芝麻油拌成餡料。
2.將麵粉放在案板上，中間扒窩，放入酵面和清水900克和勻。面發後，加食鹼揉透，搓成條，摘成每個重30克的面劑。
3.取面劑一個，按成扁圓形，包入餡料一份，收口處捏成24道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯。如此反覆做好，入籠用旺火蒸10分鐘左右即成。
製作要領
1.羊肉蓉加水時不能一次加足，要分數次加入，要朝一個方向攪打起筋，中途不宜改變方向；
2.麵粉加酵面後要揉勻餳透，加食鹼後要揉至表面光滑、不粘手為宜；
3.包捏時花紋要均勻；
4.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有彈性為佳。
