一箭雙鵰(一種傳統美食)

孫子兵法第二計“一箭雙鵰”又名“一石二鳥”。正如俗話所說的“買一開二”，即是使出一個招數，同時擊倒兩個以上的敵人。 根據“一箭雙鵰”一計，用兩隻雛雞通過去骨、油炸、水煮、入籠蒸製等工序，製成一道菜餚。食用者在同一器皿中同時能品嘗到兩種顏色、兩種口味的美饌。

基本介紹

• 中文名：一箭雙鵰
• 主要食材：雛雞兩隻

原料

主料：宰殺好的雛雞兩隻（重約1000 克）。

配料：鮮核桃仁50 克、熟青豆50 克。

調料：醬油50 克、清湯500 克、花椒5 克、蔥、姜各50 克、濕澱粉20克、鹽10 克、花生油1000 克（約耗100 克）、明油50 克、花椒鹽20 克。

製法

1、將兩隻雞由尾部至脖子從脊背中間劈開（去掉內臟不用），用手往兩邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，其中一隻雞抹上醬油，加蔥、姜各25 克，花椒、鹽入味，醃一小時左右。另一隻雞放入鍋中加清湯，蔥、姜各25 克，鹽、八角，小火煮至斷生。

2、將煮至斷生的雞的腹部朝下，裝入大湯碗中，倒上原湯，入寵蒸至酥爛，取出潷去湯，翻扣入大平盤中，再將湯倒入勺中，湯開撇去浮沫，加入青豆，用水澱粉勾芡，淋明油，澆淋在蒸好的雞上。
3、鍋中倒入花生油，並將醃好入味的雞去悼花椒、蔥、姜，待油溫升到七成熱時，把雞放入炸成金黃色時撈出，保持雞的原樣，改刀後裝到盤的另一邊，撒上花椒鹽，隨即將核桃仁放入油鍋中炸熟，圍在雞的周圍即成。

特點

此菜一隻雞色白鮮嫩，另一隻雞顏色金黃脆嫩，味美香郁。