一種果蔬酵素的製備方法

《一種果蔬酵素的製備方法》是亳州千草藥業有限公司於2014年5月9日申請的發明專利，該專利申請號為2014101962776，公布號為CN103960613A，專利公布日為2014年8月6日，發明人是李繼武、蔣昭志、陳安徽、簡東明、鄭秀文、張靜、劉書彬。

《一種果蔬酵素的製備方法》包括以下步驟:選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜50種以上；經水洗、表面消毒、瀝乾表面水分，進行切碎；切碎後的果蔬加入冰糖粉經壓榨後收集濾液，進一步接種酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌發酵、過濾後收集發酵液製得果蔬酵素；蛹蟲草提取物、黃精提取液混合均質後再結合果蔬酵素獲得黃棕色黃精果蔬複合酵素。該發明產品生產周期短，產品生產過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產品產出率高、生產工藝簡單、綠色環保的生產方法。此外，該發明作為黃精果蔬複合酵素，可以作為液體飲料直接飲用，還可以添加於食品工業生產過程製作保健型功能食品，拓寬了蛹蟲草子實體及黃精的套用領域。

2019年5月16日，《一種果蔬酵素的製備方法》獲得安徽省第六屆專利獎優秀獎。

（概述圖為《一種果蔬酵素的製備方法》的摘要附圖）

基本介紹

• 中文名：一種果蔬酵素的製備方法
• 公布號：CN103960613A
• 公布日：2014年8月6日
• 申請號：2014101962776
• 申請日：2014年5月9日
• 申請人：亳州千草藥業有限公司
• 地址：安徽省亳州市譙城區五馬工業園區88號
• 發明人：李繼武、蔣昭志、陳安徽、簡東明、鄭秀文、張靜、劉書彬
• 代理機構：安徽合肥華信智慧財產權代理有限公司
• 代理人：余成俊
• Int.Cl.：A23L1/212(2006.01)I、A23L1/29(2006.01)I
• 類別：發明專利

專利背景

酵素，（Enzyme）又稱“酶”，植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和台灣地區叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME）。酵素產品起源於日本，始於二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡於歐美及台灣地區。“酵素”可增強人體新陳代謝，清除體內不全代謝產物（俗稱垃圾或毒素），迅速活化生理機能，製造新的細胞，是腸道健康的最佳保障。酵素也是美容催化劑，其含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質層新陳代謝，修復皺紋，延緩皮膚老化速度。酶（酵素）主要在體內合成，年齡的增長以及污染都會使體內酶（酵素）合成減少，又由於酶在高溫下會失活，故熟食習慣使得外源性酵素的攝入減少。人體內酶（酵素）的不足會導致亞健康、衰老加速、疾病產生，為了延緩衰老，可用人工萃取酵素作為補充。水果酵素可調整體內均衡、發揮抗菌作用、清除毒素，使體內機能得到健全運轉，以保持人的身體健康及青春。另外，酵素可以清潔腸道，減少有害菌，有害菌的增多，會引起便秘、粉刺、皮膚差等多種問題，而且諸如口臭、體臭等在內的問題也會加重。通過增加酵素，可以分解有害菌的溫床—宿便，並使之排出體外。通過腸道的大掃除，即可消除粉刺和色斑等煩惱，塑造出年輕健康的肌膚。另外，也可以去除有害菌產生的有毒廢氣，消除口臭和體臭等症狀。

蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學名為Cordycepsmilitaris，又名北冬蟲夏草、北蟲草等。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病後虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。國內外許多專家對北蟲草營養化學成份，藥理及臨床效果的研究，都基本上和冬蟲夏草相同，主要有保肺益腎，止血化痰，調節身體機能，主治肺結核咳血，陽痿遺精，腰膝酸痛，美容護膚，神精衰弱，糖尿病，升白血球，防癌、抗癌，對化療作用也很大。

黃精是以根莖入藥，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎功能，是老年人較理想的補養之品，無大補溫燥之品可能帶來的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。

截至2014年5月，中國蛹蟲草產品市場很小，產品形式單調，主要是子實體、菌粉膠囊、袋茶飲、蟲草勾兌酒飲料等產品；酒黃精主要也是作為藥源使用。截至2014年5月，全球關於黃精果蔬複合酵素產品及其製備方法還沒有相關報導。

發明內容

專利目的

《一種果蔬酵素的製備方法》實施例的目的在於提供一種果蔬酵素的製備方法，旨在解決2014年5月之前的蛹蟲草的產品形式單調，缺乏黃精果蔬複合酵素製備方法的問題。

技術方案

《一種果蔬酵素的製備方法》所述果蔬酵素的製備方法包括以下步驟：

（1）選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，經發酵製得果蔬酵素液；

（2）酒黃精進行熱水浸提、過濾濃縮，獲得酒黃精水提物浸膏；

（3）蛹蟲草子實體經45%乙醇提製得蛹蟲草提取液；

（4）將獲得的蛹蟲草提取液和酒黃精提取浸膏按標準1:1-10的體積比混合後使用高壓均質機於50-70兆帕的壓力條件下重複高壓均質處理2-3次，得到蛹蟲草黃精混合液，再將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻後，灌裝，即可獲得黃精果蔬複合酵素。

所述的果蔬酵素液的製備方法，包括以下步驟：

步驟（1）首先選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，用純淨水洗淨，再用臭氧進行表層消毒，消毒過的水果、蔬菜放入乾燥箱中在60-70℃熱風下乾燥表層水，然後切碎，要求水果切成3-5毫米厚度薄片，蔬菜切成2-3厘米段；切碎後的果蔬，按照果蔬與冰糖的質量比為1:1～100的比例加入冰糖粉果，充分拌勻，放入食品容器中靜置5-6天后進行壓濾，收集果蔬汁，將收集的果蔬汁置於發酵罐中，並接種酵母進行發酵，酵母的接種量為果蔬汁總質量的1%～5%，罐壓保持為0.02兆帕，保持攪拌和通氣，通氣量1:1，轉速為50轉/分鐘，25±2℃發酵4～5天；然後再接入醋酸桿菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%～5%，罐壓保持為0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌轉速為50轉/分鐘，30±1℃發酵5～8天；再接入乳酸菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌轉速為20轉/分鐘，36±2℃發酵5～7天，然後停止攪拌和通氣，繼續保持罐溫為36±2℃，保存180天后，即可獲得果蔬酵素液。

步驟（2）所述的酒黃精水提物浸膏的製備方法為：酒黃精以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2-2.5小時後，置於浸提罐中，在壓力為0.05兆帕、溫度110℃條件下浸提20-30分鐘，浸提過後的料液過濾後收集濾液，濾液濃縮至每1毫升提取液折合成酒黃精質量為1克時，即可得到酒黃精水提物浸膏。

步驟（3）所述的蛹蟲草提取液的製備方法為：首先將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，然後將子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2小時，再置於浸提罐中，保持罐壓0.05兆帕、110℃條件下對子實體粗粉加壓浸提20-30分鐘，過濾，收集濾液，濾液濃縮至每1毫升提取液折合成蛹子實體質量為1克時，即可。

該發明以市售新鮮蔬果為原料，選取個體飽滿且健康的個體，洗滌乾燥後進行破碎，拌入冰糖粉後，靜置收集濾液，進行發酵獲得果蔬酵素，蛹蟲草和酒黃精分別浸提後混合、均質，最後將酵素及蟲草黃精混合提取液按照特定比例混合，混勻、灌裝後既得黃精果蔬複合酵素。包括果蔬的清洗、切碎、發酵→蛹蟲草、酒黃精提取、混合、均質→酵素及蟲草黃精提取液混合→混勻→灌裝→蟲草黃精酵素成品。該發明的果蔬酵素的製備方法，選取市售新鮮水果、蔬菜50種以上；經水洗、表面消毒、乾燥後，進行粉碎（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米長菜段）；切碎後的果蔬加入冰糖粉經壓榨後收集濾液，進一步接種酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌發酵、過濾後收集發酵液製得果蔬酵素；果蔬酵素再結合均質後的蛹蟲草、黃精混合提取液混勻獲得黃棕色黃精果蔬複合酵素。

改善效果

《一種果蔬酵素的製備方法》產品生產周期短，產品生產過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產品產出率高、生產工藝簡單、綠色環保的生產方法。此外，該發明作為黃精果蔬複合酵素可以作為液體飲料直接飲用，還可以添加於食品工業生產過程製作保健型功能食品，拓寬了蛹蟲草子實體及酒黃精的套用領域。

附圖說明

圖1為《一種果蔬酵素的製備方法》的工藝流程圖。

技術領域

《一種果蔬酵素的製備方法》屬於植物營養成分提取技術領域，尤其涉及一種果蔬酵素的製備方法。

權利要求

1.《一種果蔬酵素的製備方法》所述果蔬酵素的製備方法包括以下步驟：

（1）選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，經發酵製得果蔬酵素液；

（2）酒黃精進行熱水浸提、過濾濃縮，獲得酒黃精水提物浸膏；

（3）蛹蟲草子實體經45%乙醇提製得蛹蟲草提取液；

（4）將獲得的蛹蟲草提取液和酒黃精提取浸膏按標準1:1-10的體積比混合後使用高壓均質機於50-70兆帕的壓力條件下重複高壓均質處理2-3次，得到蛹蟲草黃精混合液，再將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻後，灌裝，即可獲得黃精果蔬複合酵素。

2.如權利要求1所述的果蔬酵素的製備方法，其特徵在於：步驟（1）所述的果蔬酵素液的製備方法，包括以下步驟：首先選取個體飽滿且無腐爛的新鮮水果、蔬菜，用純淨水洗淨，再用臭氧進行表層消毒，消毒過的水果、蔬菜放入乾燥箱中在60-70℃熱風下乾燥表層水，然後切碎，要求水果切成3-5毫米厚度薄片，蔬菜切成2-3厘米段；切碎後的果蔬，按照果蔬與冰糖粉的質量比為1:1～100的比例加入冰糖粉，充分拌勻，放入食品容器中靜置5-6天后進行壓濾，收集果蔬汁，將收集的果蔬汁置於發酵罐中，並接種酵母進行發酵，酵母的接種量為果蔬汁總質量的1%～5%，罐壓保持為0.02兆帕，保持攪拌和通氣，通氣量1:1，轉速為50轉/分鐘，25±2℃發酵4～5天；然後再接入醋酸桿菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%～5%，罐壓保持為0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌轉速為50轉/分鐘，30±1℃發酵5～8天；再接入乳酸菌發酵，接種量為果蔬汁總質量的1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌轉速為20轉/分鐘，36±2℃發酵5～7天，然後停止攪拌和通氣，繼續保持罐溫為36±2℃，保存180天后，即可獲得果蔬酵素液；

步驟（2）所述的酒黃精水提物浸膏的製備方法為：酒黃精以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2-2.5小時後，置於浸提罐中，在壓力為0.05兆帕、溫度110℃條件下浸提20-30分鐘，浸提過後的料液過濾後收集濾液，濾液濃縮至每1毫升提取液折合成酒黃精質量為1克時，即可得到酒黃精水提物浸膏；

步驟（3）所述的蛹蟲草提取液的製備方法為：首先將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，然後將子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2小時，再置於浸提罐中，保持罐壓0.05兆帕、110℃條件下對子實體粗粉加壓浸提20-30分鐘，過濾，收集濾液，濾液濃縮至每1毫升提取液折合成蛹蟲草子實體質量為1克時，即可。

實施方式

操作內容

選取新鮮果蔬、清洗、表面消毒、切碎、發酵獲得果蔬酵素；蛹蟲草子實體醇提、濃縮；酒黃精水提、濃縮；蛹蟲草提取液和酒黃精提取液按照一定比例混合均質；將果蔬酵素、蛹蟲草、黃精混合提取液按照一定比例復配，灌裝後獲得紅黃棕色的蟲草黃精酵素成品。

作為該發明實施例的一最佳化方案，新鮮果蔬用流水沖淨泥沙後，用純淨水進一步洗滌、表面滅菌後，進行乾燥和粉碎，於60-70℃熱風乾燥箱中乾燥後，進行切碎處理（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米長菜段）；切碎後的果蔬加入冰糖粉拌勻（果蔬、糖的質量比為1:1～100），裝入木桶中靜置5天后壓濾，過濾收集果蔬汁。

作為該發明實施例的一最佳化方案，果蔬汁採用四階段發酵，首先將果蔬汁置於發酵罐接種酵母發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.02兆帕，通氣量1:1，攪拌槳葉轉速為50轉/分鐘，25±2℃發酵4～5；然後接入醋酸桿菌發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為50轉/分鐘，30±1℃發酵5～8；醋酸桿菌發酵結束接入乳酸菌發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為20轉/分鐘，36±2℃發酵5～7天，然後停止攪拌和通氣，罐壓為0，繼續保持罐溫36±2℃，密封保存後熟發酵180天后，即可獲得果蔬酵素液體。

作為該發明實施例的一最佳化方案，將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2小時後置於反應釜中，罐壓0.05兆帕、110℃條件下對蛹蟲草子實體粗粉加壓浸提20-30分鐘，浸提後過濾，收集濾液，濃縮至每1毫升提取液折合成蛹蟲草子實體質量為1克時，收集濃縮液備用。

作為該發明實施例的一最佳化方案，將酒黃精粉碎過10目篩後，以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2小時後，置於反應釜中，0.05兆帕、110℃條件下浸提20-30分鐘，浸提過後的料液過濾後收集濾液，濃縮至每1毫升提取液折合成酒黃精質量為1克時，收集濃縮液備用。

作為該發明實施例的一最佳化方案，將獲得的蛹蟲草提取液和黃精提取液按標準1:1-10的體積比混合後使用高壓均質機於50-70兆帕的壓力條件下重複高壓均質處理2-3次。 作為該發明實施例的一最佳化方案，將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻後，灌裝，即可獲得黃精果蔬複合酵素成品。

該發明的黃精果蔬複合酵素的製備具體步驟為：

（1）選取個體飽滿且健康的水果蔬菜流水沖淨泥沙後，用純淨水進一步洗滌，進一步經臭氧表層消毒、於60-70℃熱風乾燥箱中乾燥後，進行切碎處理（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米長菜段）；切碎後的果蔬加入冰糖粉拌勻（果蔬、糖的質量比為1:1～100），裝入木桶中靜置5天后過濾收集果蔬汁，果蔬汁置於發酵罐接種酵母發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.02兆帕，通氣量1:1，攪拌槳葉轉速為50轉/分鐘，25±2℃發酵4～5；然後接入醋酸桿菌發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為50轉/分鐘，30±1℃發酵5～8；醋酸桿菌發酵結束接入乳酸菌發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為20轉/分鐘，36±2℃發酵5～7，然後停止攪拌和通氣，罐壓為0，繼續保持罐溫36±2℃，密封保存180天后，即可獲得果蔬酵素。

（2）進一步將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得蛹蟲草子實體粗粉，子實體粗粉以料液比為1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2小時後置於反應釜中，罐壓0.05兆帕、110℃條件下對蛹蟲草子實體粗粉加壓浸提20-30分鐘，浸提過後的過濾，收集濾液，濃縮至每1毫升提取液折合成蛹蟲草子實體質量為1克時，收集濃縮液備用。

（3）進一步將酒黃精粉碎，過10目篩後以料液比為1:20-30的比例加入蒸餾水浸泡2小時後，置於反應釜中，0.05兆帕、110℃條件下浸提20-30分鐘，浸提過後的料液過濾後收集濾液，濃縮至每1毫升提取液折合成酒黃精質量為1克時，收集濃縮液備用。

（4）進一步將獲得的蛹蟲草提取液和黃精提取液按標準1:1-10的體積比混合後使用高壓均質機於50-70兆帕的壓力條件下重複高壓均質處理2-3次。

（5）進一步將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:1-100充分混勻後，灌裝，即可獲得黃精果蔬複合酵素成品。

實施案例

原料的篩選及預處理：

以市售蘋果、梨、芒果、西瓜、草莓、聖女果、橙子、橘子、火龍果、山楂、柚子、白蘿蔔、胡蘿蔔、西葫蘆、花椰菜、生菜、韭菜、金針菇、平菇、鮮香菇、黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、洋蔥、青蘿蔔、生薑、白山芋、馬鈴薯、大棗、枸杞子、大蒜、芹菜、蓮藕、菠菜、小青菜、大白菜、檸檬、黃瓜、南瓜、冬瓜、香瓜、萵筍、黃瓤山芋、茄子、杏鮑菇、白靈菇、黑木耳、獼猴桃、紫包菜、牛心菜為原料，篩選飽滿且無病蟲害、無腐爛的健康子實體個體，自來水清洗後純淨水清洗，臭氧消毒後，於60℃熱風乾燥箱中將果蔬表層水乾燥；

粗粉碎：

將清洗、消毒後的果蔬分別稱取1千克，進行切碎處理（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米長菜段）；切碎後的果蔬加入冰糖粉拌勻（果蔬、糖的質量比為1:2），裝入木桶中靜置5天后過濾收集果蔬汁；

果蔬酵素液的製備：

果蔬汁置於發酵罐接種酵母發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.02兆帕，通氣量1:1，攪拌槳葉轉速為50轉/分鐘，25±2℃發酵4～5天；然後接入醋酸桿菌發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為50轉/分鐘，30±1℃發酵5～8天；醋酸桿菌發酵結束接入乳酸菌發酵，接種量為1%～5%，罐壓保持0.01兆帕，通氣量1:0.5，攪拌槳葉轉速為20轉/分鐘，36±2℃發酵5～7天，然後停止攪拌和通氣，罐壓為0，繼續保持罐溫36±2℃，密封保存180天后，即可獲得果蔬酵素液；

蛹蟲草提取：

將蛹蟲草子實體粉碎過10目篩得子實體粗粉，子實體粗粉以料液比為1:20的比例加入45%乙醇浸泡2小時後置於反應釜中，罐壓0.05兆帕、110℃條件下對子實體粗粉加壓浸提30分鐘，浸提過後過濾，收集濾液，濃縮至每1毫升提取液折合成蛹蟲草子實體質量為1克時，收集濃縮液備用。

酒黃精浸膏的提取：

將酒黃精粉碎，過10目篩後以料液比為1:20的比例加入蒸餾水浸泡2小時後，置於反應釜中，0.05兆帕、110℃條件下浸提20分鐘，浸提過後的料液過濾後收集濾液，濃縮至每1毫升提取液折合成酒黃精質量為1克時，收集濃縮液備用。

蟲草黃精混合提取液的製備：

進一步將獲得的蛹蟲草提取液和黃精提取液按標準1:5的體積比混合後使用高壓均質機於50-70兆帕的壓力條件下重複高壓均質處理3次。

進一步將發酵的果蔬酵素液體和蛹蟲草黃精混合液按照體積比10:3充分混勻後，灌裝，即可獲得黃精果蔬複合酵素成品。

榮譽表彰

2019年5月16日，《一種果蔬酵素的製備方法》獲得安徽省第六屆專利獎優秀獎。