《一流大師的磅蛋糕》是2018年遼寧科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：一流大師的磅蛋糕
- 作者：(法)皮埃爾·艾曼(Pierre Herme)
- 出版時間：2018年
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- ISBN：9787559108982
- 類別：烘焙甜品類圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書特色：●獨家收錄9間一流蛋糕店的私房配方●10位一流大師重點講解與製作建議這是一本十分珍貴的食譜！書中收錄了包括甜點大師Pierre Hermé在內的10位日本一流大師的絕品磅蛋糕。世界一流大師的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜雞蛋、奶油、砂糖、麵粉，只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，變出*受歡迎的經典磅蛋糕！用18cm模型做出多種意想不到的美味全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見，相信你也能自己做出名店的風味！
作者簡介
製作本書蛋糕的大師簡介皮埃爾•艾曼 PIERRE HERME出生於法國的阿爾薩斯地區。14歲時開始在“Lenotre”學習。1998年創立“PIERRE HERME PARIS”，並在東京赤坂的新大谷飯店內開設家甜點專賣店。2001年在巴黎開設甜點店。2007年獲頒法國榮譽軍團勳章騎士勛位。目前事業已擴展至全球15個城市，並以國際甜點協會副會長身份活躍於業界。2016年獲得“全球50家餐廳”的“秀甜點師傅”獎項。阿茲特克蛋糕（P.12）
安食雄二 YUJI AJIKI曾於神奈川葉山的“立亭”任職，之後進入新開業的橫濱皇家花園飯店工作。1996年獲得比利時“曼德瑞恩拿破崙國際杯”甜點大賽冠軍。1998年起在東京自由之丘“Mont St.Clair”擔任副主廚、2001—2008年在“DEFFERT”擔任甜點主廚，並於同年創立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成為老闆兼主廚。 周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奧特櫻桃朱古力蛋糕（P.40）
和泉光一 KOICHI IZUMI首先進入東京成城“成城阿爾卑斯（Seijo Alpes）”學習糕點製作。2000—2009年擔任東京調布“Salon de The CERISIER”的甜點主廚，2012年於東京上原開設“ASTERISQUE”，身兼老闆與主廚。2005年作為日本代表，在世界朱古力大賽中獲得綜合排名第3名，擁有豐富的得獎經歷。四個四分之一蛋糕（P.16）、紅茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24）、咖啡風味杏仁蛋糕（P.42）、紅色開心果蛋糕（P.50）
橫田秀夫 HIDEO YOKOTA曾在東京王子大飯店、東京銀座“Patisserie de Leecrin”、東京全日空飯店工作，1994—2004年在東京凱悅花園酒店任職行政西點主廚。在埼玉春日部開設“果子工房Oak Wood”，身兼老闆與主廚。甜點大賽的得獎經歷也相當豐富。2005年獲厚生勞動省頒發“現代名工”勳章。日本洋果子協會公認指導員。抹茶蛋糕（P.36）
金子美明 YOSHIAKI KANEKO1980年進入東京池袋“Lenotre”工作。1994年在千葉“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”擔任甜點主廚。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地進修。回國後於2003年開設“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成為老闆兼主廚。2013年在法國凡爾賽開設“Au Chant du Coq”。水果蛋糕（P.26）、朱古力蛋糕（P.38）
奧田勝 MASARU OKUDA曾於品川王子大飯店、東急凱彼德大飯店、太陽城王子大飯店任職，1990年進入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店進修。1997年以甜點主廚身份受聘於藍帶國際學院。2000—2014年在神奈川大倉山經營“Coeur en Fleur”。目前在制果學校擔任講師。裸麥果仁糖蛋糕（P.46）
吉野陽美 AKIMI YOSHINO大學畢業後一邊從事空間設計工作，一邊經營甜點教室，一邊在藍帶國際學院代官山分校等地學習製作甜點。離職後於2010年在東京開設紐約風格的烘焙甜點專賣店“Amy's Bakeshop”，身兼老闆與主廚。除了每日更換的8種磅蛋糕之外，該店也出售杯子蛋糕和馬芬等。胡蘿蔔蛋糕（P.55）、櫛瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60）
山本次夫 TSUGIO YAMAMOTO高中畢業後進入帝國飯店工作，1975年遠赴歐洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日內瓦的Hotel Des Bergues進修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel擔任甜點主廚。回國後在銀座的“Perignon”“Catherine”擔任主廚，並協助青山的“KIHACHI”開店。1988—2014年在橫濱開設“April de Bergue”，身兼老闆與主廚。御米史多倫（P.77）、熔岩朱古力蛋糕（P.80）、舒芙蕾乳酪蛋糕（P.82）、麵包布丁（P.84）
森岡梨 ARI MORIOKA從小就熱愛製作甜點和麵包，美術大學畢業後便前往美國紐約的甜點學校及餐廳學習。回國後在咖啡廳任職，2003年，在東京南青山開設甜點專賣店“A.R.I.”，身兼老闆與主廚，專賣美式風味的馬芬、餅乾及蛋糕等。香甜蛋糕（P.62）、新鮮莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、蘋果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鮭魚乳酪蛋糕（P.73）
笠岡喜一郎 KIICHIRO KASAOKA1956年，在東京三鷹悠靜住宅區開設和果子店“和果子司末廣”（現為末廣屋喜一郎）的第二代。承襲了上一代以戰前方式製作和果子的技藝，同時也不斷藉由書籍和資料學習專門知識。在本書中介紹用磅蛋糕模具製作的和果子。葡萄乾長崎蛋糕（P.86）、栗子浮島（P.88）、輕羹（P.90）
