基本介紹
- 中文名：一品鯧魚
- 主要食材：鯧魚
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
烹飪方法,材料,製作過程,注意事項,菜品特點,
烹飪方法
材料
鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、澱粉、蒜茸各適量
製作過程
1、將鯧魚去內臟洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略醃，再沾上生粉。
2、燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
3、鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將乾時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。
注意事項
1． 魚在宰殺時，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿。
2． 炸鯧魚時，要注意兩個問題。一是乾澱粉定要滾勻，否則會出現爆油現象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制後不易取出；炸的硬，煨制後，魚還較挺，在不到菜品的要求。
菜品特點
1． 鯧魚為優質魚類之一。其鱗細、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹製一品鯧宜用黑鯧。
2． 福州菜凡是形圓者，多稱"一品"。"一品鯧"系採用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓，質細嫩，味香鮮甘美。
