基本介紹
- 中文名：一品薯包
- 外文名：Apotato.
- 分類：浙江菜
- 主要食材：紅薯 水發香菇，白蓮子 百合 白果肉
- 特點：色澤乳黃，味道清香。
- 配料：豆腐皮 金針菜 油精鹽味素水澱粉
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菜名
一品薯包
所屬菜系
浙江菜
食品特點
色澤乳黃，味道清香。
製作過程
1、蓮子用熱鹼水攪打褪皮，用水煨至酥爛。白果去皮，與香菇、紅薯分別切成小粒。 2、炒鍋上火，放少許油，油熱時放白果、百合、香菇。薯粒，炒勻後加適量湯燒熟，放入蓮肉、精鹽、味素，用水澱粉勾芡後出鍋晾涼。 3、用濕布將豆腐皮弄軟，用刀修成圓形，包入炒好的餡心，收口處用金針菜扎住，如此共包3個豆腐包。 4、將豆腐皮包放入碗中，加素湯，隔水燉20分鐘取出，調好味後把豆腐皮放入碗中，擺成“品”字形即成。
製作提示
1.金針剪去硬蒂即可，不可泡水，以免綁時使豆皮破裂。
2.由於軟豆皮蒸後柔軟，易破易黏，不好夾取，解決之道可以將每1人份(1至3個)分別放在一個小碟中分開蒸。
健康提示
本方是極著名的食療藥膳，味極鮮美，適合於腎氣虛的遺精，尿頻，白帶多；脾氣虛的泄瀉，食欲不振等。
食譜營養
甘薯：Sweet Potato紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質蔓性藤本植物，紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。甘薯原產於南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。
紅薯
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麵包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
蓮子：蓮子為睡蓮科植物蓮成熟的種子，是常見的滋補之品，有很好的滋補作用，一般家庭都製作過冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或用它製作過八寶粥；古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。
於移栽第2年9月至10月莖葉枯萎後採挖，去掉莖桿、鬚根，將小鱗莖選留做種，大鱗莖洗淨，剝取鱗葉，置沸水中略燙，乾燥。
1. 百合鱗葉呈長橢圓形，頂端尖，基部較寬，微波狀向內彎曲，長1.5至3厘米，寬0.5至1厘米，厚約4毫米。表面類白色或淡黃色，光滑半透明，有脈動紋3至5條。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，角質樣。無臭，味微苦。
2. 卷丹鱗葉長2至3.5厘米，寬1.5至3厘米，厚1至3毫米，表面乳白色或淡黃棕色，有脈動紋3至8條。
3. 山丹鱗葉長約5.5厘米，寬約2.5厘米，厚約3.5毫米，色較暗，肪紋不明顯。
4. 川百合鱗葉長2.5至5.5厘米，寬約1.2厘米，厚約1至3毫米。
均以鱗葉均勻、肉厚、筋少、色白、味微苦者為佳。
由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
銀杏樹為落葉喬木。枝分長枝與短枝。葉簇生於短枝，或螺旋狀散生於長枝，扇形，上緣淺波狀，有時中央淺裂或深裂，脈叉狀分枝；葉柄長。花單性雌雄異株。
種子核果狀，卵形或橢圓形，長1.5～3cm，寬1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黃色，光滑，基部有1～2個圓點狀突起，邊緣有稜線。內種皮堅硬，種仁扁球形，淡黃綠色。味微甘、苦。
營養價值如下：
2. 經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；
3. 治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數；
