一品燒餅是天津薊州（薊縣）地區特色傳統小吃。 其體形圓扁 ， 色澤金黃 ， 內裹油酥 ，皮酥脆 ， 餡香甜 ， 味道極佳 。
基本介紹
- 中文名：一品燒餅
- 主要食材：麵粉
- 分類：麵食
- 口味：甜
製作工藝,原 料,制 法,風味特點,歷史傳說,
製作工藝
原 料
面 粉 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 白 糖 ， 青 梅 ， 核 桃 仁 ， 糖 桂 花 ，
小 蘇 打 等 。
制 法
1 ． 將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 面 粉 攪 勻 ， 至 淺 黃 色 時 ， 取
出 晾 涼 制 成 油 酥 ；
2 ． 再 將 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 面 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、
糖 桂 花 拌 成 餡 料 ；
3 ． 取 面 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 面 糊 ， 將 小 蘇 打 用 溫 水 化 開 ，
加 入 面 粉 和 成 面 團 ， 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 幾 遍 ， 擀 成
二 分 厚 的 長 方 片 ；
4 ． 在 面 片 上 放 上 油 酥 攤 平 ， 卷 成 卷 ， 摘 成 面 劑 ， 撳 成 圓
皮 ， 包 上 餡 料 ， 封 口 朝 下 ， 刷 上 一 層 稀 面 糊 ， 粘 上 芝 麻 仁 ， 即
成 燒 餅 坯 子 ；
5 ． 將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中 ， 炸 至 金 黃 色
時 撈 出 即 成 。
風味特點
其體形圓扁 ， 色澤金黃 ，內裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳 。
歷史傳說
有一名吃，他叫一品燒餅，據傳說是幾代清朝皇帝愛吃的。最早是康熙年間，薊州進貢的一品燒餅，康熙爺就非常愛吃。
1774年的某一天，乾隆爺一次出宮到了薊州(原天津薊縣)遊玩。乾隆爺身邊的和珅級別還不高，只是個三品侍衛，想通過此行獲得乾隆爺的賞識，於是乎，早早就做足附近的功課，了解到這裡有康熙爺愛吃的一品燒餅。想到乾隆爺平時對宮裡大魚大肉吃膩了，一定想吃點清淡的。和珅就買了當地一品燒餅給乾隆爺。
乾隆爺看了這形狀扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅就心生歡喜，慢慢地一品嘗，更是讚不絕口，心情大好。連聲說道：“好，夠一品!”，下面人一聽，得咧，皇帝給御封了，以後這燒餅就叫一品燒餅了。
和珅通過此行，果然發跡，認為薊州是自己的福地，就在這裡購置田地、經營店鋪。在北京城內，和珅專門建了慶堂號的店鋪，專門經營薊州名吃。
等到乾隆爺去世後，嘉慶皇帝扳倒大老虎和珅，嘉慶查封了和珅所有的店鋪，唯獨沒有查封慶堂號，因為什麼呢？因為嘉慶爺也喜歡吃一品燒餅，看來幾代皇帝都喜歡吃這口，可見其美味程度是多么的驚人。
滿族文化網編輯出品，轉載請註明。（有刪改）
