張嘴燒餅

張嘴燒餅是河北保定一個傳統名吃 , 始於清末，解放後直到“文革”初期，在北大街、城隍廟街等地仍有售，七十年代初斷檔。 2002 年 , 一趙氏四兄弟開了一個“天一品”小吃店，使這一絕跡30年的風味小吃又得恢復。

基本介紹

• 中文名：張嘴燒餅
• 地點：河北保定
• 分類：傳統名吃 ,
• 時間：清末

有趣傳說

清末，有李氏夫婦在城南大安市開了一個小燒餅鋪。清光緒庚子年 （1900年），八國聯軍侵華，慈禧連夜脫逃。從西安迴鑾北京經保定，駐蹕行宮 （現保定二中校址）。一晚，慈禧忽有興致，讓太監到行宮外買點民間吃食。太監在街上轉了一圈，飯鋪均已打佯，惟有這個小燒餅鋪尚未關門，於是上前說明情況。店主夫婦很是慌張，說本剃謎請甩店只有燒餅，也涼了……太監無策，讓店主想辦法。夫婦情急之下，將白天做的燒餅從一側切開一個口，達獄良船用筷子把裡邊的層次分開，用香油炸透炸酥，讓太監帶回。慈禧一嘗，好吃，問這叫什麼，哪兒買的。太監看著這張著大嘴的燒餅信口答，“張嘴燒餅”，買自“一品燒餅鋪”。慈禧高興地說 :" 我看不止一品，就叫‘天一品燒餅’吧 ，日後我去，給他們賜個匾。" 太監本是隨意一說，沒想到老佛爺要去看，第二天趕緊找到燒餅鋪，告之老佛爺要賜匾，得找個像樣的門臉。於是，店主夫婦匆忙在北大街公德胡同口租了間大點的鋪面，繼續經營燒餅。後來，慈禧回京匆忙，賜匾之事忘之腦後。然而，" 張嘴燒餅 " 和 " 天一品 " 的傳說從幾熱此在保定流傳開來。

燒餅閥墊立鋪因未被賜匾,沒敢叫 " 天一品 ",可張嘴燒餅卻體嚷章經改進成了日常品種，並因外型美觀，口感香、酥、脆，不走型，不返還，不易變質，很受歡迎，還有人把它作為走親訪友的禮品贈送。其他燒餅鋪效仿者頗多。

新一代“天一品”

當時槐茂醬園的作坊和老宅在四棵槐一帶，離公德胡同很近，業主趙氏家族中趙守謙 （槐茂號第八代之一） 常到燒餅鋪買燒餅。店主夫婦無兒女，守謙便常幫他們做些力所能及的事，關係十分融洽。後來，店 主便把做燒餅的手藝傳給了趙守謙。1942 年，趙守謙投身革命，離開保定。

八十年代，趙守謙離休在家頤 養天年，常想起當年的燒餅鋪，有時還給家人做張嘴燒餅。2002 年，他的四個兒子先後退休、下崗。出於生計，也出於醬菜世家的後代對食品工藝的喜愛，在老父親的支持下，開辦了 " 天一品 " 小吃店，經營芝麻燒 餅、豆沙燒餅、張嘴燒餅、驗戒戀江米炸糕及各種餛鈍、餃子等小吃。鋪面不大，生意倒也興隆。

做法

張嘴燒餅的做法 : 首先是和面，根據季節和水溫的不同，和成六成面，醒發一小時左右，手感柔軟有彈性即可 ; 然後將面擀成片，抹上五香料、麻醬及適量香油，再將其甩開、 抻勻，捲起來，做成二兩一個的坯子,上鐺烙至兩面微黃，上烤爐烤，至顏色金黃、呈小氣蛤蟆狀出爐 ; 最後，將烤好的燒餅晾涼，從一側用刀切開，用小竹板把燒餅瓤一層層撥開，上油鍋炸，先用溫龍盛嘗火使其定型，待內外炸透、炸酥、成醬紅色出鍋，晾涼即可吃。