2015年3月，浙江柯橋區局精心設計並統一印製了餐飲服務食品安全“分色台賬”，向轄區內大中型餐飲單位和學校食堂推行“分色台賬”管理制度，強化餐飲服務經營者的“食品安全第一責任人”的意識，促進餐飲服務單位的日常管理規範與自律，提高食品安全監管效能。
基本介紹
- 中文名：“分色台帳”管理制度
- 推行地區：浙江柯橋區
2015年3月，浙江柯橋區局精心設計並統一印製了餐飲服務食品安全“分色台賬”，向轄區內大中型餐飲單位和學校食堂推行“分色台賬”管理制度，強化餐飲服務經營者的“食品安全第一責任人”的意識，促進餐飲服務單位的日常管理規範與自律，提高食品安全監管效能。
“分色台賬”共建立了“紅、黃、綠”三種顏色管理記錄，指導餐飲單位對食品及原料採購索證（綠色）、食品添加劑（紅色）、餐廚廢棄物處置（黃色）、食品留樣（綠色）、餐用具消毒（綠色）、專間紫外線消毒（綠色）、五病調離記錄晨檢管理（黃色）等關鍵環節控制過程，分別建立不同顏色管理記錄，確保餐飲單位所採購使用的食品原料質量可控、可溯，對食品添加劑、餐廚廢棄物、餐飲具及專間紫外線消毒、晨檢等重點管理要求執行到位，同時為食品安全突發事件調查提供備用樣品依據。此外，對轄區內小餐飲單位單獨施行“三合一”台賬（黃色）（即：食材採購索證台賬、餐飲具消毒管理台賬、從業人員健康管理及五病調離台賬三合一），從而規範小餐飲戶食品原料採購與進貨查驗、餐飲具消毒、晨檢等經營行為。
通過嚴格施行“分色台賬”管理制度，要求餐飲單位按照台賬的要求如實填寫並定期檢查，從而規範落實所有食品、食品原料及相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄行為，增強留樣、晨檢、消毒、餐廚廢棄物處置等管理制度的執行力度，開展分類培訓，真正實現餐飲行業食品質量可控、流向可溯、監管增效的食品安全長效監管目標。
