四川龍抄手，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
基本介紹
- 中文名：四川龍抄手
- 主要原料：精粉，豬腿肉，肉湯，胡椒麵，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 調料：味素、姜、香油、川鹽、雞油
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
龍抄手的做法
用料：
精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒麵、味素、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製法：
1.把麵粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味素，調勻，摻入適量清水，攪成乾糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味素、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
