亞硫酸鹽，是由亞硫酸根離子（SO3 ）與其他金屬離子（或銨根離子）組成的化合物。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，亞硫酸鹽在3類致癌物清單中。
基本介紹
- 中文名：亞硫酸鹽
- 外文名：Sulfites
- 類型：含氧酸鹽
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簡介
組成
亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，其酸根為亞硫酸根SO3 。其酸酐為二氧化硫SO2，在地表水中通常不存在亞硫酸鹽。如果亞硫酸鹽排放到出水中來源於市政污水,，那么它就很容易氧化成硫酸鹽。
化學性質
亞硫酸和亞硫酸鹽中，硫的氧化數為+4，所以亞硫酸和亞硫酸鹽既有氧化性，又有還原性，但它們的還原性是主要的。亞硫酸鹽比亞硫酸具有更強的還原性。
鹼金屬的亞硫酸鹽易溶於水，由於水解，溶液顯鹼性，其他金屬的正鹽均微溶於水，而所有的酸式亞硫酸鹽都易溶於水。亞硫酸鹽受熱容易分解。如：4Na2SO3=3Na2SO4+Na2S亞硫酸鹽或酸式亞硫酸鹽遇到強酸即分解，放出SO2，這也是實驗室製取少量SO2的一種方法。
亞硫酸鹽有很多實際用途，例亞硫酸氫鈣大量用於造紙工業，即用它溶解木質製造紙漿，亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉大量用於染料工業，也用作漂白織物時的去氯劑。另外，農業上使用亞硫酸氫鈉作為抑制劑，促使水稻、小麥、油菜、棉花等農作物增產，這是由於NaHSO3能抑制植物的光呼吸，從而提高淨光合所致。
使用危害
使用
對於人體在人體內，亞硫酸離子本來就是含硫胺基酸代謝過程中的產物，因而，機體記憶體在能使其氧化的亞硫酸氧化酶,亞硫酸氧化酶在肝臟中最多，其他各種器官，例如心和肺中也有分布，在細胞線粒體中也存在，是人體必不可少的一種酶。亞硫酸氧化酶不受體外攝入體內的亞硫酸的誘導，這種酶必須含有活性鉬，進入機體的亞硫酸鹽，經亞硫酸氧化酶催化，與氧結合生成無毒害的SO4。
亞硫酸鹽包括 Na2SO3，K2SO3，NaHSO3，CaSO3，KHSO3，Na2S2O3，Na2S2O5，KHS2O5等，每種亞硫酸鹽的ADI值(以SO2計)均為0～0.7mg/kg·bw。另外，硫磺也可作為漂白劑，但只限於熏蒸。實際上，糖漿二次硫熏是製糖工業中的傳統工藝，是質量控制的必要控制工藝。按國家標準規定，亞硫酸鹽(硫磺)在白糖中的殘留量(以SO2計)不得超過0.05g/kg。
危害
實驗表明，用含NaHSO3 0.1%的飼料餵養大白鼠2年，大白鼠發育受到抑制；用含Na2SO3 0.1%的飼料餵養大白鼠2年，大白鼠出現神經炎，骨髓萎縮等病症。
人一天攝入1g亞硫酸鹽時不會明顯危害，攝入4～6g可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉。慢性中毒，可引起頭疼，腎臟障礙，紅血球和血紅蛋白減少等症狀。另外，由於硫磺中含有鉛，砷，鉈等，熏蒸時這些有毒物質可進入食物中。下表為幾種亞硫酸鹽的半數致死量（LD50）或致死量（LD）。
最近的研究表明，亞硫酸鹽可對染色體及DNA造成損傷。亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉（1 : 3）生物試液可誘發中國倉鼠肺纖維細胞（CHL）染色體畸變（CA）頻率顯著增高，且呈明確的劑量-效應關係。在低濃度下主要誘發染色單體型畸變，在高濃度下既可引起染色單體型畸變，又可引起染色體型畸變。研究還發現，處理細胞時間愈長，引起細胞遺傳損傷所需的最低濃度就越低。用其處理CHL細胞24h時，在5mmol/L濃度下才能誘發CA顯著增；若處理48h，1mmol/L濃度即可誘發CA顯著增加。
同時，當對小鼠進行亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉（1 : 3）生物試液腹腔注射之後，發現其海馬神經元細胞DNA受到了損傷。當其濃度為 1.000g/kg·bw時，雄性小鼠受損傷的細胞達到了99.33%，細胞DNA遷移長度高達29.13μm，而雌性小鼠海馬神經元細胞DNA受損程度達到了95.33%，細胞DNA遷移長度也達到了20.94μm。即使是在較低濃度下（0.125g/kg·bw），細胞DNA遷移長度也顯著增加。
另外，研究指出：亞硫酸氫鈉能夠引起人血淋巴細胞姊妹染色單體互換（SCE）和微核（MN）率的增加，可使淋巴細胞有絲分裂周期延遲及細胞分裂指數下降，且這些作用有顯著的劑量-效應關係。
這些遺傳學效應的機制尚不清楚，有待進一步研究，但人們對亞硫酸鹽的危害已有了新的認識。
