ppo(多酚氧化酶)

ppo(多酚氧化酶)

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天然多酚氧化酶

基本介紹

  • 中文名:天然多酚氧化酶
  • 外文名:polyphenol oxidase
  • 別稱:生物催化劑
  • 化學本質:蛋白質
作用,製作,注意事項,

作用

在植物(如蘋果、荔枝、菠菜、馬鈴薯、豆類、茶葉、桑葉、菸草等)組織中,PPO是與內囊體膜結合在一起的,天然狀態無活性,但將組織勻漿或損傷後PPO被活化,從而表現出活性。在果蔬細胞組織中,PPO存在的位置因原料的種類、品種及成熟度的不同而有差異,綠葉中PPO活性大部分存在於葉綠體內[7];馬鈴薯塊莖中幾乎所有的亞細胞部分都含有PPO,含量大約與蛋白質部分相同[8];在茶葉中的PPO分為游離態和束縛態,前者主要存在於細胞液中屬可溶態PPO,而後者則主要存在於葉綠體、線粒體細胞器中,與這些細胞器的膜系統或其他特異部位結合呈不溶態[9],ThanarajS.N.(1990)研究了茶樹新梢中PPO活性及多酚含量對紅茶品質的影響,發現PPO活性強,多酚含量高,對紅茶品質有利,相反則利於綠茶的生產[10];新鮮的蘋果中,多酚氧化酶幾乎全部存在於葉綠體和線粒體中。從這兩部分分別製備的PPO,其底物專一性稍有差異[11]。劉乾剛認為,PPO在細胞內除了存在於葉綠體及線粒體上外,細胞壁也可能存在PPO,且對發酵產生影響,細胞只要輕微破損便有PPO的作用。多酚氧化酶是一種質體酶,有些研究人員認為多酚氧化酶可能僅存在於質體中[12],缺乏質體的組織就不存在多酚氧化酶,例如篩管和篩胞等,但是有質體的組織也可能沒有多酚氧化酶,如C4植物葉。含有質體的植物組織不一定都存在多酚氧化酶,而多酚氧化酶一定在含有質體的植物組織中。
隨分子生物學的發展,象西紅柿、蘋果等的多酚氧化酶的基因已被克隆。浙江大學趙東等[12]對茶樹多酚氧化酶的克隆及其序列進行了比較。從已經克隆的多酚氧化酶的基因看,均屬於基因家族,多則6-7個基因。這些基因的表達具有時空差異和組織特異性(PPO在幼齡組織中表達,在成熟組織中不表達),表明多酚氧化酶的基因在植物中所起的作用不同。高等植物組織發生褐變主要是PPO作用的結果,PPO催化多酚氧化為醌,醌聚合併與細胞內蛋白質的胺基酸反應,結果產生黑色素沉澱。

製作

ppo粗提液與酚類物質分別加入PH為6.8的磷酸鹽緩衝溶液,置於37℃的恆溫水浴中預熱十分鐘,然後混合,用分光光度計間隔30S測定一次茶黃素的吸光值,顏色越深測定的吸光值越大。結果顯示,梨ppo生產的茶黃素最多。

注意事項

茶黃素與ppo為負反饋調節,即茶黃素可以抑制ppo活性。
polyphenol oxidase,PPO 多酚氧化酶

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